一根面又稱(chēng)長(zhǎng)根面、長(zhǎng)久面。是宋、元、明、清時(shí)期四川成都黃龍溪鎮(zhèn)著名的漢族特色傳統(tǒng)名小吃，黃龍溪地處平原，鹿溪河與錦江交匯穿鎮(zhèn)而過(guò)，地肥水美，盛產(chǎn)小麥，每到逢年過(guò)節(jié)辦喜事時(shí)，黃龍溪人就會(huì)用麥芯粉制作一根面，幾乎家家戶戶都會(huì)做一根面，古時(shí)候沒(méi)有機(jī)器，一般都是手工制作。
吃法介紹
一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道。即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無(wú)比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長(zhǎng)面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對(duì)品不出味道的。
一根面在不同的場(chǎng)合有不同的吃法！過(guò)生日時(shí)吃一根面加兩個(gè)蛋寓意長(zhǎng)命百歲，一根面加三個(gè)蛋表示千秋長(zhǎng)壽，一根面加四個(gè)蛋祝福萬(wàn)壽無(wú)疆。婚嫁喜事時(shí)新郎新娘必須吃上一根長(zhǎng)面，而且是新郎新娘分別從一根長(zhǎng)面的兩端向中間吃，直吃到嘴對(duì)嘴合二為一。寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、百年好合！兒女出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，媽媽做上一根長(zhǎng)面，祈禱兒女一路平安。正月里來(lái)吃上一根長(zhǎng)面，從頭吃到尾，預(yù)示全年一順百順！冬天吃熱面，夏天吃涼面。
制作方法
由于黃龍溪一根面制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，隨著機(jī)械制面逐步取代手工，曾經(jīng)家家戶戶都會(huì)做的一根面幾近失傳！位于仿清街尾的一戶劉姓人家能完整地制作”黃龍溪一根面“，每到雙休日和節(jié)假日都是門(mén)庭若市、座無(wú)虛席。甚至要等很久才能吃上一根面。據(jù)說(shuō)一根面制作從和面到面下鍋總共需要十幾道工序，歷時(shí)十多個(gè)小時(shí)！首先將適量的面粉加入少量的食用鹽，再用65度的溫?zé)崴兔嬉恍r(shí)左右，和好面以后再揉上半小時(shí)，再醒半小時(shí)，如此反復(fù)7、8次，面團(tuán)就基本制作好了，面團(tuán)做好之后開(kāi)始搓條，從胳膊粗的粗條一直不停地搓，一直搓到手指頭粗細(xì)，然后再一圈一圈盤(pán)在圓盤(pán)里，蓋上濕布，醒上4個(gè)小時(shí)左右，就可以下鍋了，下鍋時(shí)由面藝師捏住一根面的一頭遠(yuǎn)距離的拋入鍋中煮熟就像猛龍過(guò)江般，一時(shí)間龍飛鳳舞的，甚是好看！
特色
只有一根
“一根面”的特色在于“一鍋里面只有一根面，一根面能裝一碗，一根面想要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”。
2017年10月28日，重陽(yáng)節(jié)。河南南陽(yáng)一面條企業(yè)為99名長(zhǎng)壽老人準(zhǔn)備了一份特殊的禮物——一根長(zhǎng)達(dá)3048.32米的生日面，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄，成為“世界最長(zhǎng)的面條”。這根面經(jīng)過(guò)三名廚師的努力、歷時(shí)24.5個(gè)小時(shí)、使用40公斤面粉成功做出。
2018年8月43日，在大同面食節(jié)上，山西新東方廚師學(xué)校的師生十人接力拉出了5000米的一根面。
細(xì)滑柔軟
據(jù)拉面師傅說(shuō)，拉出的面長(zhǎng)達(dá)八米，但只有一碗面的分量，可見(jiàn)這“一根面”是多么細(xì)滑柔軟。
觀賞性強(qiáng)
面點(diǎn)師離鍋大概一步之遙，左手從油盆里抽出盤(pán)好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細(xì)的面條再抻拉延展，細(xì)長(zhǎng)的面條在空中猶如龍飛鳳舞，綿延起伏，落入水中，令人嘆為觀止。
四川黃龍溪景區(qū)的拉面小哥田波為了拯救面館生意，想到一個(gè)很有創(chuàng)意的法子。那就是在拉面時(shí)，一邊跟著音樂(lè)律動(dòng)旋轉(zhuǎn)跳躍，一邊甩動(dòng)著手中的面，用妖嬈的動(dòng)作，嫵媚的眼神，銷(xiāo)魂的舞姿，吸引了游客進(jìn)店消費(fèi)。憑借純熟的拉面技巧，浮夸的動(dòng)作表演，拉面哥帶火了整個(gè)面館，自己也成了網(wǎng)紅。很多網(wǎng)友不遠(yuǎn)千里，只為了看看他的表演，吃一碗拉面。
榮譽(yù)
在2011年舉行的第八屆中國(guó)國(guó)際美食節(jié)小吃爭(zhēng)霸賽上，黃龍溪鎮(zhèn)的“一根面”力壓群雄、技?jí)喝悍迹趤?lái)自全世界的美食高手中脫穎而出，一舉奪魁，榮獲第八屆中國(guó)國(guó)際美食節(jié)小吃爭(zhēng)霸賽總冠軍！
2012年3月14日，黃龍溪一根面在眾多古鎮(zhèn)美食評(píng)選中當(dāng)選“中國(guó)天府古鎮(zhèn)美食”排名第一。
2012年9月舉行的第九屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)民間美食評(píng)比大賽，黃龍溪古鎮(zhèn)的“一根面”經(jīng)過(guò)海選、初賽、復(fù)賽、總決賽，最終獲得本屆最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金辣椒獎(jiǎng)”并獲得價(jià)值萬(wàn)元的純金打造的金辣椒獎(jiǎng)杯。
各地特色
山西省一根面
一根面，是山西的一種花樣面食，起源于山西平定、太原市一帶，是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面食品種，深受廣大人民群眾喜愛(ài)。。它又被稱(chēng)為“油拉面”或“水拉面”，則是因?yàn)榘凑蘸兔娣椒ǎ颉⑷喙狻h好后，晃（或搓）成指頭粗的長(zhǎng)條，刷勻油后一圈一圈地整齊盤(pán)列在冷水（或油盆）里。
四川省成都市雙流區(qū)黃龍溪鎮(zhèn)一根面
一根面又稱(chēng)生日面，長(zhǎng)久面等。是宋、元、明、清時(shí)期四川成都黃龍溪古鎮(zhèn)著名的漢族傳統(tǒng)名小吃。在清朝末期就幾乎失傳了。
在黃龍溪古鎮(zhèn)景區(qū)的邀請(qǐng)下，2011年2月1日，劉建國(guó)研制“一根面”成功，到黃龍溪開(kāi)店。??2011年，黃龍溪古鎮(zhèn)的“一根面”榮獲第八屆中國(guó)國(guó)際美食節(jié)小吃爭(zhēng)霸賽總冠軍。從此，名聲鵲起。后來(lái)一根面逐漸成為黃龍溪古鎮(zhèn)的名片。
浙江浦江一根面
一根面，又稱(chēng)長(zhǎng)壽面，俗呼“麥繩”，是浦江縣北部山區(qū)潘周家村人獨(dú)創(chuàng)的麥粉食品。以其長(zhǎng)、細(xì)、韌、滑且具養(yǎng)胃健脾等食療功能而享譽(yù)四方。村人制作麥繩可上溯至南宋，迄今已有600余年。這一帶流傳著“討親夜茶一股面”、“吃生日面長(zhǎng)命百歲”的民諺。
潘周家村因“一根面”而聞名遐邇。2007年以來(lái)，該村先后被縣、市、省三級(jí)人民政府分別命名為“手工面專(zhuān)業(yè)村”、“市級(jí)一村一品特色村”和“省級(jí)一村一品旅游特色村”；“一根面”商標(biāo)被評(píng)定為“金華市著名商標(biāo)”。2009年，“一根面”被列入金華市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
云南巍山一根面
巍山彝族回族自治縣一根面，又稱(chēng)扯扯面、綏陽(yáng)空心面，是傳統(tǒng)的巍山民間小吃。
說(shuō)起一根面的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)還是與茶馬古道與馬幫有關(guān)。當(dāng)年的巍山大馬幫走南闖北，馬幫中一個(gè)機(jī)敏的小伙悄悄將拉面的制作方法記在心上，帶回了家鄉(xiāng)。地道的拉面手藝，再加上本地新鮮的蔬菜臘肉火腿炒制的帽子，巍山拉面，既保留了北方拉面的勁道順滑，又有了自己獨(dú)特的鮮香。逢年過(guò)節(jié)，老人過(guò)壽，都要做這樣的拉面來(lái)吃，寓意老人長(zhǎng)壽，家中子孫綿延，幸福不斷，好運(yùn)連連。
參考資料 >