茶樹（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），又名茶、茗、大樹茶等，為山茶科（Theaceae）山茶屬灌木或小喬木。茶樹原產于中國，在世界范圍內分布于老撾、緬甸、泰國、越南、印度等；中國長江流域以及長江以南地區普遍栽培。茶樹喜光，耐陰；怕旱，不耐寒；怕鹽堿，適宜土壤pH值為4.5~6.5；喜生長在土層深厚、保水與保肥力強的酸性土壤中。
茶樹株高1.5~5.0m；嫩枝無毛或者有稀疏微毛。單葉互生，葉片呈橢圓狀披針形、倒卵狀披針形，邊緣有鋸齒，有葉柄。茶樹花常1~4朵生長于葉腋，具有芳香氣味。花萼綠色，內輪2片、外輪3片；花瓣白色，有副瓣；雄蕊分兩輪排列，外輪雄蕊高于內輪雄蕊；花絲細長。宿萼蒴果，成熟時從背縫線裂開。種子呈黑褐色、棕褐色、油黑色等。
茶樹具有一定的觀賞價值、經濟價值和食用價值，可營造花壇、花境，也可獲得茶籽油，還可制作茗茶、花酒、飲料等；其嫩葉或嫩芽、花、果實和根等均有一定的藥用價值，主治頭痛目昏、感冒、高血壓病、水腫等。
起源
關于茶樹的起源主要有以下幾個論斷。一是茶樹起源于印度，部分茶葉學者支持此論斷，1824年勃魯士聲稱在印度發現多處野生茶樹，據此斷定印度是茶樹的原產地；之后部分學者基于只有印度有野生茶樹的論據，得出印度是茶樹的原產地的結論。二是茶樹起源于中國，大多數茶葉學者支持該論斷。1935年有學者對勃魯士在印度發現的野生茶樹進行深入調查，認為該野生茶樹與從中國傳入印度的茶樹同屬中國變種；之后各國學者經過研究都認為中國是茶樹的起源地；特別是日本學者志村橋和橋本實等結合多年育種及相關研究工作，認為茶樹起源于中國云南省、四川省一帶。三是茶樹多源論，少部分學者認為茶樹原產地在無名高地，該地區生態條件極適宜茶樹生長。四是茶樹兩源論，個別學者認為茶樹原產地有兩處，其中大葉茶種原產于中國西藏自治區高原的東南部一帶，包括中國云南、四川以及國外緬甸、越南、印度等地；小葉茶種原產于中國東部和東南部。隨著中國野生茶樹的發現，茶樹的原產地是中國逐漸被證實。
演化與傳播
茶樹起源于新生代第三紀早期，云南省、貴州省、四川省等省是其原產地的中心地帶。受地質演變和氣候變化影響，茶樹出現同源分居現象，許多茶樹因無法適應劇烈的生態變化而死亡；之后地理和氣候差異，加之繁衍過程漫長，導致茶樹出現不同的生態型；在人工雜交、引種馴化以及選種繁育等作用下，茶樹變異加大、復雜性增加，形成了豐富的茶樹資源。根據生態環境特征及相關研究，茶樹傳播方向主要有以下幾個：一是沿著低緯度、高濕度方向演變，現已傳播到赤道南北回歸線以外的世界各國；二是沿著受東南季風影響且干濕分明的方向演變，這類茶樹代表有五室茶、五柱茶等；三是沿著高緯度、冬季溫度低、干燥度增加的方向演變，該類茶樹的代表為中國貴州省北部和四川盆地南部邊緣分布的野生茶樹，經人工栽培選育后，演變為四川和貴州栽培普遍的苔子茶。
栽培歷史
茶樹在中國的栽培歷史悠久，已有四千多年的產茶史；早在公元前200年左右的秦漢時代的《爾雅》中便稱茶為“”；茶作為藥物的記錄首次出現在漢代的《凡將篇》中；《茶經》是世界上最早的茶書。六朝以前中國茶業最初興于巴蜀之地；之后，茶業逐漸東移；到唐朝中葉，茶樹種植進入大興時期，茶樹種植遍及各地，茶業貿易蓬勃發展，茶文化也進一步發展；宋元時期，茶業向南轉移；明清時期，茶業由盛轉衰，古代傳統茶學終結，茶業向近代轉變。早期茶樹由野生利用逐漸轉向人工栽培，之后由自給性生產逐漸轉為商品性生產；根據地理與氣候狀況，中國可劃分為四大茶區，分別為華南茶區、西南茶區、華北茶區和江北茶區。
形態特征
枝、干和莖
茶樹株高1.5~5.0m左右，野生種株高可達10m以上，樹姿披張，多干叢生；嫩枝無毛或者有稀疏微毛。幼莖柔軟，呈青綠色，著生茸毛；莖的頂端和葉腋處均有芽的分布；主枝明顯，側枝生長受到抑制。
葉
茶樹單葉互生，呈橢圓狀披針形、倒卵狀披針形，葉長5~20cm、葉寬2~8cm；葉革質，有光澤，先端漸尖，基部楔形，葉片邊緣有鋸齒；嫩葉背面被茸毛，并隨葉片成熟逐漸脫落。茶樹葉片有鱗葉、魚葉和真葉3種，其中鱗葉呈黃綠色或褐色，質地較硬，有茸毛和樹脂；魚葉呈黃綠色，側脈不明顯，一般生長于樹梢基部；真葉變異較大，以卵形和橢圓形為主。茶樹葉有葉柄，長0.5~1.0cm，呈半圓形，近軸面有凹槽或無。
花
茶樹花常1~4朵生長于葉腋，具有芳香氣味。茶樹花直徑2.0~5.5cm，屬完全花，包含花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊；花萼呈綠色，分2輪排列，內輪2片、外輪3片；花萼的長和寬均為0.4~0.6cm，先端圓或呈倒卵形，膜質；花瓣為白色，5~7瓣基部連合，有副瓣，位于花萼與花瓣之間；花冠直徑4~5cm，最大可達7~9cm。每朵花含有200~300個雄蕊，分兩輪排列，外輪雄蕊高于內輪雄蕊；花絲細長，上端呈橢圓形，基部扁平，3~5個結合成一組；雌蕊在雄蕊群的中央，子房由3~5個心皮組成，中軸胎座，每個心室著生4個胚珠；花柱有“丫”形孔道，柱頭分裂，一般有3個分叉，呈“丫”形。
果實和種子
茶樹果實為宿萼蒴果，呈扁球形，果實成熟時從背縫線裂開。種子形狀差異較大，呈黑褐色、棕褐色、油黑色等；種子直徑12~15cm，千粒重在1000g左右。
物種分布
茶樹原產于中國，世界部分地區均有分布，如中國、老撾、緬甸、泰國、越南以及印度等，中國長江流域以及長江以南地區普遍栽培。
生長習性
茶樹喜溫暖濕潤的氣候，喜光，耐陰；怕旱，不耐寒；怕鹽堿；喜生長在土層深厚、保水與保肥力強的酸性土壤中，適宜土壤pH值為4.5~6.5；喜高山環境，也適宜生長在丘陵平地。
繁殖方式
自然繁殖
茶樹為兩性花，異花授粉，在自然條件下主要依靠昆蟲傳粉。茶樹花朵可全天開放，以上午5:00~9:00開放居多，一般先短枝開放、后長枝開放，先中下部開花、后上部開花；其存在雙受精現象，花粉粒受雌蕊柱頭黏液刺激，在適宜條件下2~3h即可萌發；授粉后，萼片向內閉合來保護子房，開花后萼片閉合表明已受精；雌蕊10~11月受精后開始休眠，翌年3~5月開始發育；茶樹從開花到結實長達17個月，可同時出現上一年的果實發育與當年的花芽分化現象。茶樹花多果少，在自然授粉情況下，結實率很低，成果率在1%左右，其中喬木種群普遍較低，有部分品種或單株不育或極少結實；灌木種群成果率普遍較高。
人工繁殖
種子繁殖
茶樹種子采集于10月，在通風陰涼處陰干，并脫殼，保持茶籽含水量在30%左右；精選種子后進行播種，播種可分為冬播和春播，其中冬播于11~12月進行，春播則將種子沙藏后于翌年春季播種；隨播隨蓋土，幼苗出土后進行短期遮陰，注意防旱，并合理施肥。
扦插繁殖
為進行良種繁育，茶樹可采用扦插繁殖方法。茶樹插于4~10月均可進行，以夏季扦插為宜，春季扦插和秋季扦插次之；夏季扦插于6月中下旬至7月上旬進行，秋季扦插于9月中下旬至10月上旬進行；扦插時選擇生長健壯、無病蟲害、半木質化的枝條作為插穗，選擇排灌和交通方便、微肥性的圃地，并進行整理；扦插株行距以插穗葉片不重疊為宜；扦插初期注意水分管理和遮陰，及時除草，之后合理開展水肥管理和病蟲害防治工作。
嫁接繁殖
嫁接是改造茶園、茶樹改植換種的有效方法之一。嫁接前，需要對茶地進行整理；嫁接時，選擇一年生木質化枝條作為接穗，并選擇合適的砧木；茶樹的低位嫁接套袋法和低位嫁接培土代綁法效果良好，應用也較為廣泛，其中低位嫁接套袋法較適合主干明顯的喬木、小喬木茶樹，低位嫁接培土代綁法較適宜于骨干枝多的灌木茶樹；不同地區嫁接時間略有差異，以每年1月中下旬至2月初為宜；嫁接后前期注意水分、溫度、光照管理，保障接口愈合；后期要開展抹除砧芽、解膜、中耕除草、合理追肥、病蟲蟲害防治、打頂養蓬等工作。
組織培養
組織培養可以生產大量優良無性株系和克服遠緣雜交不親，是茶樹的繁殖方式之一。茶樹的莖尖、莖段、腋芽、葉片和花藥等均可以作為外植體，選擇好適宜的外植體后進行徹底的表面消毒和深度滅菌；外植體消毒和滅菌后進行接種，之后選擇適宜的培養基進行增殖培養和生根培養，再進行煉苗。在茶樹組織培養過程中，應采取合理的措施降低或避免外植體出現褐化和污染問題。
栽培管理
栽植
首先，選擇背風、土層深厚、土質疏松的酸性土；其次，對多選地塊進行整地，清除雜草、平整地面；再次，選種后進行合理密植，栽植方式有單行條栽和大小行雙行條栽；最后，要進行移栽，春季和秋季均可移栽，移栽時盡量少傷根、多帶土，定植時保證根系舒展、澆足定根水，同時做好保苗、補苗工作。
施肥
茶樹基肥一般施用餅肥、堆肥、綠肥、豬牛欄肥、土雜肥等有機肥；追肥施用化肥，包括氮肥、磷肥、鉀肥、復合肥和混合肥等；基肥于秋冬季重施一次，追肥分3次進行，分別為春肥（3月中下旬）、夏肥（5月中下旬）和秋肥（7月中下旬）；施肥方式以溝施和撒施為主；為補充營養和微量元素，在茶葉新梢生長季節可進行根外追肥，且以氮肥為主，陰天或晴天的早晨和傍晚均可進行。
修剪
茶樹定植后，茶苗生長到一定程度可以進行第一次修剪，即定型修剪，以促發新枝和培養樹冠；成齡后，每年秋茶停采后進行一次輕修剪，可剪去秋梢、留下夏梢，宜輕不宜重；每隔3~5年于春茶結束或秋茶結束后進行一次深修剪，剪除細弱枝，培育健壯枝；針對衰老或未老先衰的茶樹，應于春茶前進行一次重修剪，剪除亂枝、衰老枝、細弱枝，以恢復樹勢。
病蟲害防治
茶樹的主要蟲害有假眼小綠葉蟬、茶尺蠖、茶黃毒蛾、茶葉螨類、粉虱類、茶麗紋象甲等，主要病害有油茶茶苞病、云紋葉枯病、茶白星病、茶苗根結線蟲病、辣椒炭疽病、赤葉斑病等。茶樹病蟲害防治應遵循“預防為主、綜合防治”的原則，主要有以下防治方法。
農業防治
選用對病蟲害抗性較強的品種；分批、多次、及時采摘茶葉；加強管理，可采取深耕除草、合理修剪以及增施有機肥等措施；通過修剪控制茶樹高，減輕病蟲害的發生，控制害蟲越冬基數；秋末結合施基肥進行深耕，減少翌年害蟲種群密度；冬季清園，剪除細弱枝、病蟲枝等，及時清理枯枝落葉和禾本科雜草等。
物理防治
人工捕殺茶毛蟲、茶麗紋象甲等害蟲；利用害蟲的趨性，開展燈光誘殺、色板誘殺和異性誘殺。
生物防治
加強保護寄生性和捕食性害蟲天敵昆蟲，如赤眼蜂、紅點唇瓢蟲等害蟲天敵；利用昆蟲激素等生物代謝產物治蟲，采用性引誘劑誘殺害蟲成蟲；選用生物制劑如Bt制劑進行病蟲害防治。
化學防治
選擇低毒、低殘留的藥劑進行病蟲害防治，如苦參堿、辛硫磷、吡蟲啉、噻蟲嗪等；用藥時，應注意施藥時間、藥劑使用方法、濃度以及安全間隔期。
功用價值
觀賞價值
茶樹常綠、枝葉茂密，在園林應用中可群植、列植或孤植，且矮叢型茶樹可作為綠籬；喬木型茶樹可以栽植在建筑物和甬道周圍，或者進行群植，且與落葉喬木搭配較為適宜。此外，茶樹可以營造花壇、花境、色塊等，也可作為行道樹進行栽植，還可通過修剪和彎枝等制作造型樹和盆景。
經濟價值
茶籽可進行榨油獲得茶籽油。由茶葉籽提取的茶皂素是一種優良的天然表面活性劑，在分散、發泡、去污等方面有較好的性能，可用于配制洗滌劑，也可用于各種建筑材料，在采油和采礦方面也有應用；此外，在養殖過程中，茶皂素可作為清塘劑進行使用。茶籽殼可用于冬季取暖，茶籽餅可以用作肥料和飼料。茶樹花粉不僅可以直接售賣，制作食品添加劑、開發飲料和保健品，還可以作為化妝品添加劑，具有一定的經濟價值。
食用價值
茶樹鮮葉經加工處理后可制作各種茗茶。利用茶樹花可以研制出茶樹花酒、茶樹鮮花飲料、茶樹花酸奶、茶樹花菌類茶、茶花糖、茶類酒等；茶樹花粉具有多種營養物質，可以直接食用。
藥用價值
茶樹的嫩葉或嫩芽、花、果實和根均具有一定的藥用價值。
茶樹的嫩葉或嫩芽（茶葉）性苦、甘，涼，主治頭痛目昏、感冒、積食、小便不利等。
茶樹的花（茶花）性微苦，涼，主治鼻、高血壓病等。
茶樹的果實（茶子）性苦、寒，有毒，具有消痰、平喘、降火的作用，主治痰熱喘嗽、頭腦鳴響等。
延伸文化
中國是世界上最早利用茶葉的國家，是茶文化的發源地；茶文化是中華傳統文化的重要組成部分，體系多樣、內涵豐富。茶文化具有物質和精神雙重屬性，不僅影響人們的日常生活方式和文化性格，促進文化認同與融合，還影響世界茶文化的發展。例如，“柴米油鹽醬醋茶”“三茶六飯”，茶是中國人的日常生活方式之一，用茶交友、待客；“琴棋書畫詩酒窨花茶”，茶是八大雅事之一，用茶來修養身心；中國古代茶馬貿易發展，“茶馬古道”的繁榮促進了各民族溝通交流；茶葉和茶文化不斷向世界各地傳播，孕育出各具特色的茶文化，如日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶、美國冰茶等。
參考資料 >
茶 (chá).中國生物物種名錄.2023-01-04
茶.植物智.2023-01-04
茶.植物科學數據中心.2023-01-04