歐防風（食蟲類：Pastinaca sativa L.）是傘形科歐防風屬植物，與胡蘿卜和歐芹密切相關。
形態特征
二年生草本。高1-1.6米，通常光滑無毛。根粗大，圓錐形，棕黃色，長達30厘米，頂端直徑約10厘米。莖單生，圓形，有粗縱紋，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉狀分枝，基生葉有柄，長達13厘米；葉片輪廓為長圓形或卵形，長20-30厘米，裂片長圓形至卵圓形，近無柄，長5-8厘米，寬2.5-4厘米，邊緣有粗鋸齒，淺裂或分裂；莖生葉有明顯開展的葉鞘。
復傘形花序頂生和側生，花序梗粗大，長5-12厘米；總苞片通常缺少；傘輻10-30，不等長，長3-8（-10）厘米；小傘形花序直徑約1厘米，有花20余朵，花梗不等長，長5-10毫米；無小總苞片；萼齒細小；花瓣黃色，卵圓形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端內折；花柱基扁圓錐形，花柱短。分生果卵圓形至倒卵形，長5-6毫米，寬4-6毫米，背棱和中棱明顯，側棱有翅；每棱槽內有油管1，長度與分生果的長度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。
分布范圍
歐防風原產于歐洲，自古以來就被用作蔬菜，并被羅馬人栽培。在甘蔗糖傳入歐洲之前，它曾被用作甜味劑。中國某些城市郊區或園圃偶有栽培。
生活習性
喜冷涼的氣候，耐寒力強。肉質根在田間能安全越冬；氣溫在0℃以下時，地上部雖凍死，但翌年早春根部又能萌芽生長。生育期適溫20-25℃。也較耐高溫，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。種子發芽適溫15-20℃左右。耐旱不耐澀，土壤水分過多根部易腐爛。但水分過少也不利于生長，適宣土層深厚、排水良好、肥沃的砂質壤土。對土壤的酸堿度，適應范圍為pH值5-8。
生長繁殖
整地
其前茬可選擇春白菜、菠菜、水蘿卜等園田栽培。前茬收獲后，施用腐熟的廄肥3.75萬千克/公頃，過磷酸鈣375-450千克/公頃，氯化鉀375千克/公頃，混合后撒施地面。深耕30厘米以上，精細耙地，清除石塊等雜物，整平，做成連溝寬150厘米的高，準備播種。
播種方法
春、秋兩季均可播種。以春播秋收的產量高，品質好。春播的播期，中國北方從4月初開始播種。一般6月下句至7月上旬開始采收。秋播的播種期在8月下句至9月上旬，溫暖地區于12月份開始采收。
生產上多采用田問直播，以撒播為好，也可條播。用種量為7.5-10.5千克/公頃，條播時，按20厘米的行距開溝。播后覆土3厘米左右。春播的，在土壤濕潤的情況下，約需15天出苗。
栽培
間苗定苗
在2-3片真葉展開時，應進行第1次間苗，留苗距離為5厘米左右；過154后，苗高10-12厘米時，進行第2次間苗，苗距為10厘米左右；再過15天左右，幼苗長出4-5片真葉時，即可定苗，條播的留苗距離為20厘米，撒播的苗距為20厘米×20厘米。
中耕除草
出苗后至封行前，一般中耕3-4次。結合間苗可進行第1次中耕，深度宜淺，以疏松表土，提高地溫，促進根系下扎和細菌生長，并消滅田間禾本科雜草。在定苗時進行第2次中耕；當苗高達20厘米左右，進行第3次中耕，同時向根部培土，以促進肉質根的生長，并可防止雨季發生倒伏。
肥水管理
在施足基肥的基礎上，生長期間可根據植株長勢酌情追肥。一般在第2次間苗后，進行第1次追肥，施用糞尿15000千克/公頃加過磷酸鈣225-300千克/公頃，溝施于行間。歐防風喜干旱，但從播種至整個生長期都需要適宜的水分，如果過于干旱應少量灌水，但若地面經常濕潤，容易爛根。因此，即使長期干旱，灌水量也不宜太大。進人雨季后，要特別注意排水，畦面不能積水。
用途
歐防風根部粗壯，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作飼料或釀酒。肉質根主要用于作肉湯或清湯，只吃湯不吃防風，或用燉熟的肉質根與油、面包干調制做成具有獨特風味的防風餅。也可煮食、炒食。幼嫩葉片需用沸水燙后再煮食或作沙拉。亦用于作罐頭食品的調味品和燉肉的配菜。
營養
每100克鮮根中含水分84．39%，蛋白質1．2克，脂肪0.3克，糖類11．6克，纖維素4．34克，β—胡蘿卜素0．07毫克，維生素B1 0．11毫克，維生素B20．07毫克，維生素C12．6—30毫克，鉀615．6毫克，鈉4．12毫克，鈣63毫克，鎂68．5毫克，磷106．10毫克，銅1．279毫克，鐵3．692毫克，鋅0．56毫克，錳O.215毫克，0．683毫克。歐防風富含維生素和礦物質，尤其是每100克含有375毫克的鉀。它含有抗氧化劑，如falcarinol、falcarindiol、panaxydiol和甲基falcarindiol，可能具有抗癌、抗炎藥和抗真菌的作用。歐防風的高纖維含量可能有助于預防便秘和降低血液膽固醇水平。
食用
歐防風與胡蘿卜相似，可以用類似的方式使用，但它的味道更甜，尤其是在烹時。它可以烤、煮、搗碎、烤、煎、烤或蒸。在燉菜、湯和砂鍋中使用時，可以增添豐富的風味。在某些情況下，歐防風被煮熟，然后將固體部分從湯或砂鍋中取出，留下比整個根狀莖更細微的味道和淀粉來增稠菜肴。烤歐防風被認為是英語世界某些地區圣誕節晚餐的必不可少的一部分，并經常出現在傳統的周日烤肉中。歐防風也可以被炸或切成薄片制成薯片。它還可以制成口感類似于馬德拉葡萄酒的葡萄酒。
材料
蔬菜清湯850毫升，烹飪用大蘋果1個，歐洲防風550克，中等大小洋蔥1顆，葵花籽油1湯匙，大蒜1瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，茴香粉1茶匙，姜黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升，點綴：，香菜（芫荽）數枝，原味酸乳酪4—6湯匙。
做法
1.蔬菜湯以文火加熱。蘋果、歐洲防風去皮，蘋果切成4瓣，去芯。蘋果、歐洲防風切塊待用。
2.洋蔥去皮切碎。鍋燒熱，下葵花籽油，放入洋蔥煎軟。
3.大蒜去皮切成粗粒，放入鍋中。加入香菜末、小茴香末和姜黃粉，煮一分鐘。
4.熱湯倒入鍋中，加蘋果、歐洲防風和鹽。煮沸后調低火力，加蓋煨15分鐘。
5.香菜洗凈瀝干，摘下葉子。
6.鍋離火，注入牛奶，拌勻。用食物調理機或攪拌機把湯調成糊狀，重新加熱。
7.湯舀到碗中，用香菜葉點綴。準備一碟酸乳酪，由用餐者自取。
危害與防治
歐防風病蟲害少，病害主要有白粉病，蟲害有金鳳蝶。
病害
危害癥狀：由真菌中的一種子囊菌侵染致病。主要危害葉片，被害葉片兩面發生白粉狀病斑，后期在病斑中長出小黑點。嚴重時，使葉片早期脫落。主要在夏秋季危害。
防治方法：①田間栽培密度不宜過大，保證通風透光。②增施磷鉀肥，增強植株的抗病能力。③藥劑防治，發病初期用波美0.2-0.3度的石灰硫黃合劑，或用50%的托布津800-1000倍液噴布，每隔7-8天噴施1次，連噴施2-3次，可控制病情。
蟲害
危害癥狀：屬鱗翅目鳳蝶科，中國華北地區5-8月份發生。美國白燈蛾危害葉片和花蕾，將葉片咬成缺刻，大發生可將葉片吃光。
防治方法：①人工捕殺，或噴水稻稻金翅夜蛾菌300倍液。②藥劑防治，在三齡期前，用90%的敵百蟲800倍液噴施，每隔5-7天噴施1次，連噴2-3次，防治效果很好。
外部鏈接
參考資料 >
歐防風.自然標本館.2024-07-31