越南卷粉，先是用精選大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒。
吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
美食信息
越南卷粉
越南語：Bánh cu?n
別名：越南粉卷，越南小卷粉，越南卷筒粉 。
美食由來
越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當年滇越鐵路運行后，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是滑滑粉起源于河內清池縣。
品種分類
1. 清池卷粉（Bánh cu?n Thanh Trì）
清池卷粉是河內著名的小吃，屬于河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣腸粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內肉餡卷粉（Bánh cu?n nhan th?t Hà N?i）
基本同清池清爽腸粉，只是里面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫荽等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cu?n tr?ng (L?ng S?n)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調制而成。
制作做法
1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，制成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸，蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待腸粉熟后，用長長瘦瘦的竹竿挑起，卷成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 油碟：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
營養價值
營養豐富。
自制做法
餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
準備工作：1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。 2。油燒熱后，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時后，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好后，放入粟粉，以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然后用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。不銹鋼蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然后，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋
見腸粉冒大泡（見圖）取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然后從一頭卷起，慢慢揭下米皮。
7。卷好后，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
發展創新
越南卷粉由于制作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如云南省、廣西壯族自治區的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑制作的純越南口味的滑滑粉，也有些是經過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。
參考資料 >