香椿炒蛋，是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜肴，也是一道浙江名菜。
香椿炒蛋的原材料為香椿、雞蛋；調料為精鹽，味精，料酒，熟豬油等。制作時香椿葉要選鮮嫩者，炒制時要入水焯過，放足油，炒制要熱鍋熱油；椿芽一定要包裹在蛋液里再燜，保持鮮嫩味濃；采用燜制法制成鮮香味型。
香椿炒蛋的雞蛋嫩黃，香椿清香柔軟。該菜性涼、味苦、平。歸肺、胃、大腸經。同時具有食療功效，其中香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲脒等功效，適合濕熱型的痢疾患者，對瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥有食療作用。香椿中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤膚作用。
主要食材
材料一
原料：雞蛋6個（300克），香椿50克。
調料：精鹽2克，味精1.5克，料酒2克，熟豬油75克。
材料二
材料：香椿150克、雞蛋1個。
調料：鹽3克、味精3克、雞粉3克、食用油適量。
制作方法
方法一
1、將雞蛋磕入碗內打散，加精鹽、味精拌勻；香椿洗凈入沸水中略焯，撈出過涼，擠干水分切末，放入蛋碗內攪勻。
2、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，加豬油60克，將雞蛋和香椿入鍋，用手勺推炒成嫩蛋肉，淋入豬油15克翻炒均勻，烹入料酒，出鍋裝盤即成。
方法二
1.洗凈的香椿切1厘米長的段;雞蛋打入碗中，打散調勻，加少許鹽、雞粉調勻。
2.用油起鍋，倒入蛋液，翻炒至熟，盛出裝盤備用。
3.鍋中加入1000毫升清水燒開，加少許食用油，倒入切好的香椿煮片刻后撈出。
4.用油起鍋，倒入香椿炒勻，加剩余的鹽、味精、雞粉炒勻，再倒入煎好的雞蛋，翻炒勻至入味即可。
制作要點
香椿葉要選鮮嫩者，炒制時要入水焯過，放足油，炒制要熱鍋熱油；香椿一定包蛋內再燜，保持鮮嫩味濃；采用燜制法制成鮮香味型。
口感特征
香椿炒蛋，雞蛋嫩黃，香椿清香柔軟。
營養價值
香椿嫩芽、新葉營養豐富，具有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素等多種成分，芳香味濃，香甜可口，可熱食和腌制。
醫經
香椿炒蛋這道菜品性味歸經性涼，味苦、平。歸肺、胃、大腸經。
功效
食療功效香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲脒等功效，香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。適合濕熱型的痢疾患者，對瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥有食療作用。香椿中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤膚作用。
適應人群
本品菜品具有清熱解毒、益氣補虛的功效功效，適合濕熱、反復發作型的痢疾患者。
參考資料 >
Chinese toon/mahogany (Toona sinensis).localfoodconnect.2023-08-23