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怡園霸王雞是一道獨(dú)特的涼菜，以其紅色的菜色、麻辣的味道、鮮香的口感和酸甜的味覺而著稱。其中，雞肉質(zhì)地鮮嫩，香菇柔軟香滑，黃瓜清涼脆口，各色口味協(xié)調(diào)，為人們帶來美食享受。
簡(jiǎn)介
菜品特點(diǎn)
這是一道特別的涼菜，菜色紅、味道麻辣、鮮香、酸甜；雞肉質(zhì)地鮮嫩、香菇柔軟香滑、黃瓜清涼脆口。
適合人群
辣味適中，老少咸宜。
材料
三黃雞、油麥菜、香菇、玉蘭菜、涼面、麻花、雪梨、黃瓜、西紅柿、花椒、辣椒、蔥、蒜、醬油、蔗糖、芝麻醬、醋。
制作過程
這道菜選料精細(xì)，做工精美，在制作過程中最重要的是掌握好做雞的火候和調(diào)料的配制。
1.將水燒到約80℃，將三黃雞放入水中，加姜蔥，放料酒，用中火煮到七成熟時(shí)斷火，待浸泡七八分鐘后撈出，用冰水冰鎮(zhèn)。鎮(zhèn)透后將雞撈出來，改刀切好。
2.制調(diào)料。先將辣椒用火燎熟，搗融，姜蒜也搗融，蔥切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一個(gè)盛器里，下點(diǎn)食鹽，用調(diào)和油調(diào)勻。再下點(diǎn)芝麻醬、香油、醬油、醋、蔗糖、味精等調(diào)料一起攪拌調(diào)勻，制成調(diào)料。
3.將香菇、玉蘭菜、油麥菜等切好，和雞塊一起裝盤，然后再配上涼面、汝陽麻花、雪梨片各一碟。
基本概況
菜品制作人：花家怡園技術(shù)總監(jiān)王志忠大廚介紹：王志忠是中國有名的烹大師，至今已經(jīng)有42年烹飪經(jīng)驗(yàn)。他新創(chuàng)的拿手菜有羅漢魚、菊花鮑脯、八爺鴨方、叉燒乳鵝、向日葵屬烘蛋、酸湯珍寶蟹等。
參考資料 >