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王志忠（1947—），男，重慶市人，中國烹大師，被譽為“山城一把刀”。
人物經歷
王志忠自16歲起在頤之時大酒樓擔任學徒，師從多位名廚。1965年，他加入重慶沙坪壩區紅旗飲食總店，師從陳文利。在沙坪飯店擔任主廚期間，他還曾在沙坪壩區烹調技術培訓班任教，并主持商業局烹調技術培訓工作。1982年至1984年，王志忠在深圳重慶酒家擔任主廚。1986年起，他成為重慶沙坪大酒店的廚師長，并在同年組建川菜烹飪表演團，赴菲律賓馬尼拉參加慶祝活動。他還曾赴美屬塞班島展示中國廚藝。王志忠對刀工刀法有深入研究，形成了獨特的經驗并記錄成文字。他將重慶脆皮魚這門手藝傳授給第四代傳人李盛開，該菜已成為重慶市級非物質文化遺產。
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