孫立新，1956年6月出生于中國北京，中國當(dāng)代國宴大師，國家高級(jí)烹調(diào)技師，中國烹飪大師，曾任北京華都飯店燕山大酒店、天倫王朝飯店、新華保險(xiǎn)大廈、魚陽飯店等星級(jí)酒店的廚師長、行政總廚、集團(tuán)行政總廚等職。現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚。
1972年，孫立新初中畢業(yè)之后聽從老師建議上了廚師學(xué)校。18歲時(shí)，因成績優(yōu)異，孫立新被選派到上海市學(xué)習(xí)餐飲相關(guān)知識(shí)。1981年開始，孫立新先后在華都飯店、天倫王朝、漁陽飯店當(dāng)行政總廚。1997年，孫立新參加了亞洲地區(qū)的中餐烹飪大賽，獲得了金獎(jiǎng)和亞洲名廚兩大榮譽(yù)。1999年，孫立新獲得了由內(nèi)貿(mào)局頒發(fā)的首批全國烹飪大師證書，成為當(dāng)時(shí)中國最年輕的烹飪大師。2002年，孫立新從漁陽飯店調(diào)到便宜坊擔(dān)任行政總廚，并進(jìn)行改革，帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)了120道標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。同年11月，孫立新獲得了國際餐館與飯店協(xié)會(huì)授予的國際烹飪藝術(shù)大師、國際美食評(píng)委稱號(hào)。
2004年1月，孫立新創(chuàng)新開發(fā)了綠色健康型的“蔬香酥”燜爐烤鴨，并獲專利，被評(píng)為中國名廚菜。同年，孫立新帶領(lǐng)弟子參加第五屆全國烹飪大賽，并再次獲團(tuán)體金獎(jiǎng)。2005年，孫立新獲北京市總工會(huì)頒發(fā)的北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵稱號(hào)。2007年，他又獲得首都全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/a>。2008年，孫立新獲中國飯店協(xié)會(huì)改革開放30年功勛人物、中國烹飪大師白金獎(jiǎng)稱號(hào)。2009年，孫立新享受國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼，同年獲香港特別行政區(qū)亞太區(qū)域中華美食卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。2011年11月，孫立新被選入《國家名廚》大典第一卷。2022年，孫立新?lián)瘟?a href="/hebeideji/7231505722029654055.html">冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)張家口市賽區(qū)崇禮區(qū)菜單計(jì)劃任務(wù)總顧問。此外，孫立新還是全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、中國商務(wù)部十大中華名廚。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
1956年，孫立新出生于北京。1972年，孫立新初中畢業(yè)之后，既沒有去插隊(duì)，也沒有進(jìn)當(dāng)時(shí)甚為流行的技工學(xué)校，而是聽從老師的建議，上了廚師學(xué)校。當(dāng)時(shí)在北京學(xué)習(xí)的孫立新，有次路過北京飯店，在飯店門口駐足了好久，一個(gè)當(dāng)主廚的夢(mèng)想在孫立新的心里生根。
18歲那年，因?yàn)槌煽儍?yōu)異，孫立新被選派到上海市進(jìn)修餐飲，之后因?yàn)槔蠋煵豢辖淌诿摴区喌淖龇ǎ屯低挡仄鹆艘恢浑u，自己依樣畫葫蘆把整只雞分毫不差地脫了骨，但卻因此差點(diǎn)被老師退學(xué)。之后孫立新向老師解釋了緣由，解釋了自己只是想好好學(xué)習(xí)廚藝，在孫立新的哀求下，老師答應(yīng)他留下來繼續(xù)學(xué)習(xí)，就在那個(gè)時(shí)候，孫立新更加肯定了自己要做廚師一行。
職業(yè)經(jīng)歷
孫立新師從庹代良，系出川菜名門，以魯菜立身。1981年開始，孫立新先后在華都飯店、天倫王朝、漁陽飯店當(dāng)行政總廚。1997年，亞洲地區(qū)的中餐烹飪大賽在泰國舉行，孫立新第一次走出國門，參賽作品獲得了亞洲烹飪大師榜首，同時(shí)獲得金獎(jiǎng)和亞洲名廚兩大榮譽(yù)。1999年，孫立新獲得了由內(nèi)貿(mào)局頒發(fā)的首批全國烹飪大師證書，成為當(dāng)時(shí)中國最年輕的烹飪大師。同年，孫立新帶著弟子參加第四屆全國烹飪大賽并獲團(tuán)體金獎(jiǎng)。2000年，孫立新獲國家國內(nèi)貿(mào)易局頒發(fā)的首屆全國烹飪大師稱號(hào)。2000年至2002年，孫立新連續(xù)三屆在全國美食節(jié)上被評(píng)為中國十佳烹飪大師。
2002年，孫立新從漁陽飯店調(diào)到便宜坊擔(dān)任行政總廚，他上任后的第一件事，就是進(jìn)行大刀闊斧的改革，研發(fā)新菜品，改變過時(shí)的管理方式。孫立新先從菜品質(zhì)量把控入手。他帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，挑選一個(gè)顧客反饋?zhàn)詈玫膹N師的做法作為標(biāo)準(zhǔn)，把主輔料具體量化，再把流程規(guī)定下來，就這樣誕生了一本厚厚的120道標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。同年11月，孫立新獲得了國際餐館與飯店協(xié)會(huì)授予的國際烹飪藝術(shù)大師、國際美食評(píng)委稱號(hào)。2004年1月，孫立新根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中的酸堿平衡、美味與營養(yǎng)相結(jié)合的原則，以多種綠色蔬菜為主要原料，改進(jìn)技藝，創(chuàng)新開發(fā)了綠色健康型的“蔬香酥”燜爐烤鴨，并獲專利，被評(píng)為中國名廚菜。同年，孫立新帶領(lǐng)弟子參加第五屆全國烹飪大賽，并再次獲團(tuán)體金獎(jiǎng)。
2005年，孫立新獲北京市總工會(huì)頒發(fā)的北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵稱號(hào)。2007年，他又獲得中國烹飪大師金爵獎(jiǎng)，同年獲首都全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/a>。2008年，孫立新獲中國飯店協(xié)會(huì)改革開放30年功勛人物、中國烹飪大師白金獎(jiǎng)稱號(hào)。2009年，孫立新享受國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼，同年獲香港特別行政區(qū)亞太區(qū)域中華美食卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。2011年11月，孫立新被選入《國家名廚》大典第一卷。2013年底，便宜坊和中國高雄市河邊餐飲集團(tuán)正式簽訂協(xié)議，孫立新制定的120道標(biāo)準(zhǔn)化菜譜與傳統(tǒng)北京烤鴨一同傳到中國臺(tái)灣。
2020年10月15日，孫立新開始在抖音短視頻平臺(tái)發(fā)布短視頻作品，分享美食與烹飪技藝。2021年6月15日，孫立新發(fā)布作品，為觀眾分享了“老酒燒肉”的制作方法，作品收獲點(diǎn)贊超10萬。同年7月1日，騰訊控股看點(diǎn)聯(lián)合媒體共同推出視頻短片《一餐》。短片記錄了老飯骨孫立新、老飯骨鄭秀生在建黨百年之際，收到一份特殊的委托，給江西新余的抗戰(zhàn)老兵牛明洲做一餐飯，共同回憶當(dāng)年的崢嶸歲月。2022年，孫立新?lián)瘟?a href="/hebeideji/7231505722029654055.html">冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)張家口市賽區(qū)崇禮區(qū)菜單計(jì)劃任務(wù)總顧問。2024年3月21日，孫立新與徐萌參加了中國石油大學(xué)（北京）的“大師進(jìn)校園”活動(dòng)，二人及工作人員為500位學(xué)生講解并制作炸醬面。
主要作品
獲得榮譽(yù)
參考資料：
社會(huì)任職
孫立新曾多次參加國際、國內(nèi)的烹飪技術(shù)比賽和技術(shù)大賽的評(píng)判工作，擔(dān)任過國際評(píng)委、北京技師考評(píng)委專家。此外，他還擔(dān)任中國飯店協(xié)會(huì)（餐飲業(yè)）專家委員會(huì)委員，中國名廚俱樂部副主席，新華中國人壽財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒?jí)技術(shù)顧問。
人物評(píng)價(jià)
北京餐飲界盛傳便宜坊有兩塊招牌，一個(gè)是有六百多年歷史的烤鴨，另一個(gè)就是孫立新這位傳奇大廚。年過半百的孫立新對(duì)此置之一笑：“人生短短數(shù)載，做廚師最要緊的是能留下點(diǎn)東西。”他用寥寥數(shù)語，總結(jié)出自己半生的為廚之道，同時(shí)也是人生箴言。（央廣網(wǎng) 評(píng)）
孫立新師從庹代良，系出川菜名門，以魯菜立身，又以粵菜獲得國際性獎(jiǎng)項(xiàng)，可謂是集眾家之大成的中餐大師。他愛看書，喜歡研究菜品。孫立新的到來，對(duì)當(dāng)時(shí)在國企舊體系下的便宜坊來說，意味著顛覆性的改變，也得讓這個(gè)百年老店的歷史得到傳承與開發(fā)。（央廣網(wǎng) 評(píng)）
參考資料 >
特級(jí)烹飪大師—孫立新.特級(jí)烹飪大師—孫立新.2024-12-10
孫立新.中國名廚查詢網(wǎng).2024-12-10
《人民匠心》國宴大師——孫立新.人民網(wǎng).2024-12-10
孫立新：“美食外交”展現(xiàn)中國魅力 匠人之心傳承飲食文化.今日頭條.2024-12-11
仨大爺網(wǎng)上賣萌曬做飯自稱“老飯骨” 原來竟是頂級(jí)國宴大廚.北晚新視覺.2024-12-11
【中國夢(mèng)·大國工匠篇】便宜坊“活招牌”孫立新：做菜的精髓是“做人”.中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng).2024-12-10
國宴大師孫立新：.半月談.2024-12-10
國宴大廚那些耐人尋味的故事——老飯骨二伯!.百家號(hào).2024-12-09
烹飪大師與抗戰(zhàn)老兵特殊的《一餐》:共憶崢嶸歲月 致敬建黨百年.烹飪大師與抗戰(zhàn)老兵特殊的《一餐》:共憶崢嶸歲月 致敬建黨百年.2024-12-10
便宜坊和他的大廚們.北京市人民政府.2024-12-10
御見廚師-孫立新.抖音.2024-12-10
酒香濃郁還沒加香料，這一發(fā)又糯又彈老酒燒肉忒地道！.抖音短視頻.2024-12-10
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