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鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統小吃。豆皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、廣西八角、花椒、香味、肉桂包好；扎緊袋口放在開水里煮20分鐘。
去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作工藝
基酒：油皮300克
調料：花生油50克 鹽5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 雞粉2克 大蔥15克 姜10克 豬油(煉制)5克 八角5克 廣西八角5克花椒3克 肉桂5克
鹵豆皮烹方法
1. 豆皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；
2. 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；
3. 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；
6. 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。
注意事項
炸豆腐皮時，油溫不能太高。
營養分析
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質。
鹵豆皮的營養成分
能量1837.43千卡維生素B60.02毫克
蛋白質158.02克維生素B120微克
脂肪124.75克糖類48.94克
膽固醇4.83毫克維生素a167.94微克
胡蘿卜素993.3微克硫胺素0.69毫克
鈣771.91毫克磷1527.51毫克
鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克
碘15.43微克鎂561.51毫克
鐵38.44毫克鋅12.83毫克
7.61微克銅3.73毫克
錳9.27毫克
參考資料 >