八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一種地方傳統(tǒng)小吃。
八公山歷來有制豆腐的傳統(tǒng)，被認為是豆腐之鄉(xiāng)，以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐聞名。解放后八公山豆腐制作的設施不斷改善，特別是改革開放以來，八公山豆腐生產(chǎn)走向集團化、專業(yè)化與現(xiàn)代化的道路，成立了豆制品生產(chǎn)有限公司，開發(fā)的一系列豆制品遠銷省內(nèi)外。2018年9月，八公山豆腐被評為“中國菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。
截至2023年8月，八公山豆制品已有100多個品種，豆腐日上市產(chǎn)量達2.5萬公斤。八公山豆腐及其系列產(chǎn)品已成為淮南市發(fā)展旅游業(yè)最理想的旅游食品。2023年，八公山豆腐入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評選的全國“土特產(chǎn)”。
產(chǎn)品特點
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富，有“營養(yǎng)豆腐腦”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
菜品特色
八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。
主要功效
豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
歷史淵源
西漢，相傳劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。
產(chǎn)地環(huán)境
八公山豆腐起源于安徽的淮南市地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史豆腐中質(zhì) 量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于劉安。”清朝汪汲的〈事物原會〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽縣（即今壽縣），招太子賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非，李尚，田由。雷被，伍被，晉昌，毛被，左吳八人，號稱“八公”。
生產(chǎn)情況
八公山豆腐淮南市地區(qū)豆制品加工戶3000多戶，2013年產(chǎn) 值達10億多元。2015年淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)年銷收入將達到30億元。
所獲榮譽
地理標志
八公山豆腐地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省淮南市人民政府 《關于界定八公山豆腐地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（淮府秘〔2007年〕85號）和壽縣人民政府《關于界定八公山豆腐制品地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（壽政秘〔2007年〕97號）。
質(zhì)量技術要求
八公山豆腐，淮南地方標準；2007年，安徽省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了八公山豆腐、水豆腐與豆皮、豆腐干、腐乳、千張5個省級地方標準。2008年發(fā)布《八公山豆腐安徽省地方標準》。
地域保護范圍
八公山豆腐于2008年獲得地理標志產(chǎn)品稱號，其保護范圍為：安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，淮南市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
專用標志使用
八公山豆腐于2008年獲得地理標志產(chǎn)品稱號。
發(fā)展
2008年，“八公山豆腐”被國家質(zhì)檢總局批準為國家地理標志保護產(chǎn)品，安徽八公山豆制品有限公司、淮南白藍企業(yè)集團被列為長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應基地。八公山區(qū)豆腐專業(yè)村下郢村獲得全國“一村一品”示范村。2010年，在上海世博會安徽周主題博覽會上，安徽八公山豆制品有限公司生產(chǎn)的腐乳被評為金獎；2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。淮南八公山豆制品有限公司連續(xù)兩年被列入省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“五個一批工程”中國馳名商標重點企業(yè)。
隨著行業(yè)發(fā)展，科技研發(fā)能力不斷提升，淮南豆制品已由較為單一的傳統(tǒng)品種增加到現(xiàn)如今的千余種豆腐菜肴制品和休閑類制品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。目前，全市優(yōu)質(zhì)大豆種植面積32萬畝，擁有豆制品規(guī)模以上企業(yè)36家，其中4家為國家豆制品協(xié)會副會長單位。淮南市豆制品企業(yè)年產(chǎn)值達27億元。
參考資料 >
“八公山”豆腐入選全國“土特產(chǎn)”!.澎湃新聞.2024-02-22
八公山豆腐.淮南市八公山區(qū)人民政府.2024-02-22
“中國菜”首次向世界發(fā)布:含34個菜系340道經(jīng)典名菜.澎湃新聞.2024-02-22
八公山豆腐.shop.bytravel.cn.2017-01-05
【淮河早報】八公山豆腐 你是煙火里的傳奇.淮南市八公山區(qū)人民政府.2024-09-24