武陟油茶是一道色香味俱全的傳統名點，屬于豫菜系。因產自武陟縣而得名。秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統特產，土貢食品。主料為精粉麥面，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨香油和鋼棍山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養豐富，而且還有健胃提神的功能。并具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富、食用方便等特點。
歷史來源
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載，公元前206年，楚漢戰爭時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。”劉邦即位后，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。
典故
據傳，清朝雍正元年，皇帝胤禛為治黃河水患，曾親臨武陟縣監工筑壩。地方上的達官顯貴為了攀龍附鳳，討得主子歡心，差人四處奔走，為皇帝采集山珍海味。當時，武陟縣令吳世祿為了討好皇上，令一個姓朱的油茶大師為其調制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶，貢奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料，雍正皇帝一吃，龍顏大展，拍案叫絕。那些臣子們見皇上叫好，也都爭先恐后地一嘗為快。消息不脛而走，當地老百姓也趨之若鶩，對油茶更是另眼相看，吃油茶頓時盛行起來。那個武陟縣令，不僅會巴結皇帝，也是個有些經濟頭腦的人物。他見油茶如此受到人們的青睞，就下令在縣城多開油茶館，增加供應，招待來往百官和客商等。油茶生意的興隆，使得武陟縣城里經營油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當然，縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個縣城，慢慢地容納不了多少做同一種生意的人，隨著市場競爭的加劇，一些競爭中的敗落者就遠走他鄉，另圖出路，這就使得油茶風行外地，特別是我國北方的廣大地區，因而成為一種全國性的食品。
制作方法
原料配方：面粉5千克花生仁1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大茴香、花椒、丁香、高良姜、肉桂、麻栗坡草果、陳皮、砂仁共100克)上磨香油600克花生油150克。
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生仁、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。
3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。
產品特點
武陟油茶吃起來香而不膩，美味可口，是用炒面做成，內有小磨香油、花生仁、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁，狀似濃茶，所以得名“油茶”。后幾經演變，油茶由稀變稠成為“粥”狀，以茶代飯。
廣泛傳播
一些大、中城市開設“武陟油茶小吃部”。建國后，武陟油茶得到了進一步發展，這一傳統風味食品更煥發了青春光彩。1958年，國家在武陟縣挑選了兩位油茶名師到人民大會堂傳藝授徒，轟動了京城。全國許多地方，特別是北方的許多城市都開設了"武陟油茶館"，以滿足人民群眾喜食的需要。
隨著傳統工藝的改造和制作技術的提高，武陟油茶不僅在國內享有盛名，而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學生，為了勤工儉學，身背油茶壺(一種流動賣油茶的器具，比一般茶壺大若干倍，周身圍裹棉被以防散熱)，在倫敦、巴黎街頭叫賣，受到當地人民的歡迎。至今僑居巴黎的華人辦的領館，有的仍以油茶為上等湯食。
參考資料 >
【非遺美食】武陟油茶，焦作人記憶中的味道…….澎湃新聞.2024-01-10
武陟油茶.香哈網.2024-08-17
“與輝同行” “豫”見武陟油茶.今日頭條.2024-08-17
河南特產—武陟油茶.河南縣城經濟網.2024-08-17
你知道嗎?連雍正皇帝都得意的一口早餐竟然是咱焦作的…….澎湃新聞.2024-08-17