在德國，每個地區都有其獨具特色的臘腸品種。其中，哥廷根市和雷根斯堡香腸在中世紀起就享有盛名。圖林根州的紅腸可烤著食用，加馬郁蘭香料。卡塞爾的居民最喜歡吃自己制作的肝泥香腸，施瓦本地區的人則迷戀加有百里香屬、丁香、豆子等調味品的黑香腸。柏林的手指般大小的烤腸也頗具名氣，香腸被切成細薄片，涂上調味番茄醬，再撒上一層薄薄的咖喱粉，既香又鮮。 德國香腸品種繁多，肉店和飯館的菜單上，腸子占據了絕對優勢。腸子的種類包括腸條沙拉、農式香腸、法蘭德斯小香腸、血腸和紐倫堡香腸等，各地都有各自的特色風味。總的來說，德國香腸以其獨特的風味和豐富的品種，成為德國飲食文化的重要組成部分。
食物營養成分
歷史典故
德國香腸在德語中為：Wurst，而實際上他們讀作：Vurst，大概有1500種。
隨著世界形勢的發展，土特產這句話眼看著就要逐漸消失了，德國的臘腸也跟著亦步亦趨的泛濫著，東西南北方的各路腸子也不只呆在原來的東西南北各自方，在弗萊堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香腸。德國煎香腸攤業能夠追溯到多遠，想也不過是第二次世界大戰后恢復時期的事情，只有肉的供應保障了，煎香腸才能應運而生。
二戰后幾年
弗萊堡一個叫馬耶爾（Mayer）的人，開創了弗萊堡第一個煎香腸的攤子，就在市中心的明斯特廣場上。后來生意隨著德國經濟的復蘇越來越紅火，老馬雅招了過門女婿，繼續經營著弗萊堡的腸子，腸子的隊伍也在不斷地擴大，到今天為止，明斯特廣場上的煎腸攤子一個接一個的熱氣騰騰！當年的過門女婿小馬耶爾，自己都成了三個孩子的爸爸，他和太太幾十年如一日，始終干著老馬耶爾的本行，直到前不久，才不見了蹤影，大概是退休了吧。馬耶爾夫婦不見了，掛著他們名字的臘腸車，依舊每天每的出現在廣場上，一個看上去和馬耶爾先生幾乎是一個模子里刻出來的男人，操持著煎香腸的生意，他肯定是馬耶爾三個兒子里的一個，第三代香腸馬耶爾。
明斯特廣場
上各式各樣的攤子林林總總，在那里賣煎香腸，是一件很有賺頭的生意，只要天氣不是太糟糕，那里總是堆滿了人。上午剛開張時，買香腸面包的大都是正在附近上班的工人，穿著工藝裝備邊吃邊和香腸老板聊天，他們是那里熟客；隨著太陽的升高，買香腸的人也越來越多，有自己吃的，有買好帶給別人吃的，有買生的自己回家煎烤吃的；天到正午，明斯特廣場的市場即將收尾，卻是臘腸生意的頂峰，幾部香腸車前都排著隊，無論是游客還是當地人，采購、游覽完畢覺出饑餓，1.80歐元一份面包夾香腸，外帶煎洋蔥，好吃、簡單、頂飽，邊吃邊欣賞明斯特廣場周圍的人文景色，特有豐富的文化歷史感覺！并且還附有濃濃的國家民族風情與美食文化。
美食文化
收進手冊
可以這樣認為，當你在弗萊堡明斯特廣場吃一分面包腸子的話，就等于肚子里多添了文化墨水，中文里的“士別三日，當刮目相看！”在弗萊堡就演變成“吃一根臘腸，當刮目相看！”難怪香腸馬雅先生是那樣的自豪，因為他的香腸被收進日本的旅游手冊，還帶著照片呢！常有日本游客按圖索腸，特地找到他的攤位，先是一陣劈里扒拉閃光照相，然后再咪西一份弗萊堡的腸子。日本人喜歡了解別人的文化，擅長拿來主義，這個優點是舉世聞名的，搞不好在日本哪個廣場上，也正賣著弗萊堡的腸子呢！說不定他們的弗萊堡腸子更香，更好吃。慢慢的也會變成日本獨特的一道美食風景線。
品種多
最有名的是Lange Rot（長紅），是他們老馬雅家的開山鼻祖。一根紅色的豬肉腸尺把來長，被煎得油亮亮地起著焦皮，吃進嘴里，肉嫩的溢出汁，皮脆的嚼出聲；臺子上還擺著介末和西紅柿醬，隨你挑選，常常把個吃腸子的人、尤其是孩子們，不是吃得嘴邊掛紅就是掛黃。買“長紅”的人真的很多，是因為它的確比其它的香還是名聲比其它的響？按瑪雅先生自己的驕傲理論，“長紅”是他家老字號，多少年來鐵打的質量帶來金打的信譽，之所以最受歡迎！“可人家就愛買我們家的！我們的肉腸煎得最用心！”馬雅先生驕傲的口氣中摻著一絲無可奈何的哀嘆，當年獨此一家的興旺已經成為歷史啦！明斯特教堂邊上，繼老瑪雅之后，陸續增添了另外三家臘腸，共同分享著弗萊堡明斯特廣場的這塊令人眼讒的肥肉。政府嚴格控制著煎香腸業務的牌照，既不會多余，也不會冷清，14點以后市場結束，四個香腸車攤也不再允許營業，另有一個車攤經營下午的生意。
上午經營
以前總為地理位置打架。諾大的一個廣場，人們來自四面八方，似乎談不上什么規律，排成一條龍的四個腸攤，應該都是左右逢源才是啊，可卻偏偏有著看不見的風水軌道。“憑什么你老占據著這塊有利的地盤！即使你開業比我早！既然均為同事，就該利益均沾！”諸如此類的問題經過爭吵之后，沒有居委會，沒有黨組織，他們靠著自己的力量解決了，一個月換一次攤位，公平合理。有心的人才會發現這其中的奧妙，大家看見的是被煎得顏色誘人的臘腸，誰會去注意Mayer或是Uhl的攤子換了位置呢。如果正好趕在淡季，又正好被換到最差的位置，香腸老板就干脆去休假，下個月再卷土重來，別輕看了那小小的香腸生意，和西門子股份公司一樣，都有著自己的生財之道
近況
當代年輕人
靠著那幾種腸子在明斯特廣場賺錢，雖然是個令人垂涎的買賣，卻也不再是當代年輕人的理想工作了。年輕人，誰愿意每天披星戴月、雞都沒叫的時候就起床，痛哭流涕地切洋蔥、備料，打掃、裝車；然后站在煎鍋前，不停地煎呀煎。那夾著洋蔥味道的油煙，膩著你的頭發，鉆進你的皮膚，幾個小時下來，人就變成油煙機，回家后立刻要徹底清洗，否則那味道就會在你所經之處留下痕跡。臘腸老板們每天每過著油煙機的日子，這種生活在年輕人眼里沒有什么魅力。馬雅先生以前總在感嘆后繼無人，沒有一個兒子愿意接他的班，一方面他為兒子正在從事的學業驕傲，另一方面，又為自己一生所為的事業不再繼續而失落。稱小小香腸為事業，聽起來大概有些可笑，可他們不就是憑著香腸這等小事，做成了養育子孫、買房香港置地的業績嘛！難道只有像凱撒、拿破侖·波拿巴那樣，以無數人的生命換來無數的疆域才能堪稱事業，那么，我到傾向于做一個庸庸碌碌的市井之人。我很能理解馬雅先生的由衷，那不只是一部養家胡口的香腸車，那更是他生命中的一大部分，像他的腿、他的肝、他的心。當我看見第三代瑪雅站在那里，盡管他表情看上去憂郁，很可能是萬般無奈才接替了父親，我卻很感到欣慰。
個人體會
我經常在城里晃，也經常去吃一份明斯特的廣場香腸，在我看來，哪家的腸子味道都是一樣，哪家正閑著就去哪家買。直到有一天，發現又多出了一部香腸車，看來是弗萊堡的吃客增加了，或者是聽信了我的高見，為了長學問特地來吃弗萊堡的腸子！？這新老板Paul與眾不同，年紀不大卻有著發福的肚子，頭上戴著一頂與臘腸沒什么關系的花格尼壓舌帽，唇上蓄著短胡須，紅紅潤潤的臉上總露著喜色。他以自然隨和的態度招呼著眼前的過客，無論是什么人統統以“你”相稱，一股子鄰家朋友的親切，叫你無法去挑剔他不用尊稱的、有違德國人習慣的習慣。在他面前，任何人都平等一致，都是來吃腸子的人，就是教皇路過，他也會熟人似的送上一份香腸，“吃吃看，不比你巴亞的白香腸差吧！”我如此設想著。他總有的說，說的很平常，真像和你認識了八輩子一般！道別時，他分明仍舊在煎著他的臘腸原地未動，可偏偏能叫人產生錯覺，好像被人真心誠意地恭送到大門口的感覺。就沖著這點，我們總是在他那里買香腸，他的攤位斜對著弗萊堡古代商貿會館，那是一座1532年就蓋成的華美建筑，用來為外地商人提供存貨和交易的場所。它那豪華的門臉、突出的窗棱、梯形的山墻，圓圓的石柱、拱型的門廊，體現著晚期哥特式的建筑風格；在那五扇三棱窗之間，還雕著四尊石像，他們分別是皇帝馬克西姆利安（Maximilian）一世、他的兒子（Philipp den sch?nen ）和孫子 (Karl)五世、及菲迪南（Ferdinand）一世。當你咬著臘腸，身于眼前那拉氏家帶口的RNG電子競技俱樂部之間，一不留神，就會掉進歷史的長河，今日的生活與你仿佛罔如隔世。若不信，覺得我過于夸張，那就去買一份弗萊堡明斯特廣場的腸子，品味品味，再來與我理論分明！
旅游貼士
德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。據世界奢侈報道消息，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的臘腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。
德國香腸上千種
如果有一種食物，在一個國家內可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國香腸就是因此而聲名遠揚的。
吃過一頓十分正宗的臘腸大餐后，想必只能用“除了好吃還是好吃”來形容。
tip：
在德國吃香腸，要有面包與之相配。德國面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的，味道都不錯。
參考資料 >