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蒜燒鲇形目是一道由魚為主要材料，以蔥、姜、鹽等為調(diào)料做成的菜品，屬于家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹制作而成。
所需食材
材料
鯰魚一條，大蒜100克
調(diào)料
植物油，熟豬油，蔥段，姜片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水淀粉
制作方法
做法一
1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁；
2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
做法二
1.鲇形目去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上刨幾刀，成連著的魚段。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熟，放入大蒜炸至金黃色，撈出。
3.鍋內(nèi)倒入熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊。
4.下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，高湯和炸好的大蒜，用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲脒的功效。
大蒜主治飲食積滯、腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲病、蟯蟲等病癥。
參考資料 >
做法.美食天下.2014-11-12