以雞頭果加入糯米中熬制成的粥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，性能與蓮子相似。
做法
材料
主料：芡實(shí)米（150克）糯米（150克）
調(diào)料：白砂糖（10克）
方法
芡實(shí)用新鮮者研爛如膏，陳者研如粉；糯米淘洗干凈，兩者同煮成粥，食時(shí)加少量白糖。
提示
食用此粥時(shí)也可用紅糖代替白糖。
芡實(shí)糕
芡實(shí)也可做成糕點(diǎn)，最早西塘鎮(zhèn)就有這類(lèi)的芡實(shí)糕，西街糕店將原西塘八珍糕做成軟糕，把芡實(shí)粉碎加糯米粉做成糕，傳統(tǒng)手工糕點(diǎn)可以做出很多口味，也就是西塘芡實(shí)糕的特色。
芡實(shí)功效
食物特質(zhì)
芡實(shí)又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實(shí)。中國(guó)中部、南部各省均有產(chǎn)。多生于池沼湖塘淺水中。
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克芡實(shí)含：
鈣：37(毫克)、維生素B2：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、糖類(lèi)：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、粗食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)
貯存方法
要置于通風(fēng)干燥處保存，注意防蛀。
營(yíng)養(yǎng)素
·熱量（1084.00千卡）
·蛋白質(zhì)（23.40克）
·脂肪（2.55克）
·碳水化合物（244.29克）
·膳食纖維（2.55克）
·硫胺素 (0.74毫克）
·維生素B2 (0.18毫克）
·尼克酸（3.60毫克）
·維生素e （1.94毫克）
·鈣（96.50毫克）
·磷（317.30毫克）
·鈉（44.89毫克）
·鎂（97.80毫克）
·鐵（10.86毫克）
·鋅（4.18毫克）
·硒（13.11微克）
·銅（1.32毫克）
·錳（4.58毫克）
·鉀（437.00毫克）
·吡哆醇 (0.06毫克）
·維生素B5 (0.75毫克）
·葉酸（10.50微克）
·生物素（180.00微克）
·維生素B12 （34.50微克）
參考資料 >