保寧醋是中國“四大名醋”之一，源于閬中市。
保寧鎮醋的發源地閬中市的釀醋始于商周，興盛于秦漢，到了公元936年時，此地因設保寧軍治而得名保寧醋，1618年，索義廷來到閬中市，他以宮廷手法融合了保寧醋原有工藝開始制醋，此后保寧醋歷經發展，在1936年，成為閬中八大土特產品之冠。2006年11月7日，保寧醋被中華人民共和國商務部認定為中華老字號。保寧醋的傳統釀造方法是中藥制曲、麥麩釀醋，保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋，同時以麩醋、藥醋為特色，外表色澤大王椰子樹，味道略酸，其功效可開胃健脾，清心益神。
保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會金獎以來，屢獲國際國內各類大獎三十余項。2021年，保寧醋傳統釀造工藝上榜國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
歷史沿革
歷史起源
保寧鎮醋是中國四大名醋之一，其源于四川省東北部的閬中市，閬中市的釀醋始于商周，到了秦漢開始興盛，在公元936年五代十國后唐時，因設保寧軍治而得其名保寧醋。
明末清初
公元1618年明末清初之時，宮廷醋師索義廷來到了閬中，他見此地醋業興旺，便開辦了醋房，他以宮廷手法融合保寧醋原有工藝，采用白叩、砂仁、杜仲、當歸、遼五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中的麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，到了清代乾隆，索紹武規范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，清末民初，保寧醋有干醋，水醋之分，民國初年，下柵口上街因醋業紅火而更名為了"醋房街"，1915年，保寧醋獲得了巴拿馬太平洋世界博覽會金獎，1921年，保寧醋獲得四川省第二屆勸業會銀質獎章，1927年，保寧醋獲得成都花會金獎，民國二十五年(公元1936年)，據《四川日報》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產品之。
現代發展
解放后，國家授權保寧醋公司獨家掌管保寧醋配方，保寧醋以傳統工藝結合現代技術，通過固態發酵，不勾兌，延續產品風味。2006年11月，保寧醋被中華人民共和國商務部認定為中華老字號，同年12月，四川省商務廳認定保寧醋為四川老字號。
古籍記載
《閬中縣志》稱"制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有"冬水高醋"之名。制醋的人一定在城南臨江一帶，其他地方就不好，大概是水性造成。其制醋的方法，以冬季為上，所以有“冬水高醋”的名字。
制作方法
保寧醋傳統釀造的核心是中藥制曲、麥麩釀醋，以小麥麩，小麥，大米為主要原料，通過制曲、發酵、淋醋、調配、熬制、過濾、陳釀等42道工序釀制而成。
產品效果
保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋，外表色澤大王椰子樹，液態澄清，味道略酸香甜可口，保寧醋富含多種氨基酸與微量元素，其具有開胃健脾，清心益神，促進新陳代謝的效果，此外，保寧醋還有調味殺菌、祛病益身、久存不腐、永保安寧的功效，在房間里蒸煮保寧醋可預防感冒等疾病。
相關榮譽
1982年起，保寧醋多次獲得部、省雙優。
參考資料
傳承與保護
2009年，四川保寧醋有限公司的“保寧醋傳統釀造工藝”，上榜四川省第二批非物質文化遺產保護名錄”中，2021年，保寧醋傳統釀造工藝上榜國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
2022年2月，“保寧醋傳統釀造工藝”被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。
為更好地傳承和保護保寧醋傳統釀造工藝，保寧醋公司建立了保寧醋文化博覽園，博覽園濃縮了中國，特別是閬中市三千年的釀醋文明。館中展示了制醋原料、工具，還原了歷史牌樓、醋坊，以雕像實易還原醋匠勞動狀態，再現繁榮往昔。每年舉辦醋文化節授徒、傳藝，不斷培養新的傳承人。
參考資料 >
保寧醋.中華人民共和國商務部.2024-02-04
非遺日歷 | 保寧醋傳統釀造工藝.微信公眾平臺.2024-09-24
閬中保寧醋傳統釀造工藝即將沖刺國家級非遺名錄.scview.2024-09-24
萬千氣象看四川｜千年醋香引客來 打造文旅新地標.央廣網.2025-08-18
以文化作底蘊、以品牌為依托，走向國際市場的四川保寧醋有限公司(組圖).新浪財經.2024-09-24
保寧醋傳統釀造工藝上榜.今日頭條.2024-09-24
保寧醋傳統釀造工藝國家級非物質文化遺產。.保寧醋傳統釀造工藝國家級非物質文化遺產。.2024-09-24
“國家級非物質文化遺產”——保寧醋傳統釀造工藝.微信公眾平臺.2024-09-24
四川省文化和旅游廳.四川省文旅廳.2024-02-04