清遠(yuǎn)市筆架茶系傳統(tǒng)地方名茶，因產(chǎn)于清遠(yuǎn)筆架山而得名（現(xiàn)屬清新區(qū)管轄），為清遠(yuǎn)五大土特產(chǎn)（即麻黃雞、烏鬃鵝、筆架茶、源潭紅煙、清遠(yuǎn)筍）之一。
清遠(yuǎn)筆架茶
筆架茶飽含山川之靈氣，品質(zhì)特殊，為清遠(yuǎn)著名土特產(chǎn)中的一朵奇葩。筆架茶的特點(diǎn)是外表?xiàng)l索緊結(jié)，色澤烏潤帶青，內(nèi)質(zhì)香氣清長持久，湯色棕紅尚亮，滋味爽口而滑，帶甜甘味，沖泡上十次，甘味猶存，葉底勻整。細(xì)細(xì)品嘗，猶漫步于幽靜的山林之境，令人心曠神怡、回味無窮。筆架茶淵源悠久，
早在1200年前，陸羽《茶經(jīng)》就有關(guān)于“嶺南茶產(chǎn)于韶關(guān)市”（今韶關(guān)）的記載，而韶關(guān)的“清遠(yuǎn)筆架茶”，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)享有盛譽(yù)。
清遠(yuǎn)市境內(nèi)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫21.5℃，全年無霜期320天，年平均降雨量2215.7毫米，溫暖多雨。筆架山茶區(qū)氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，夏無酷熱，群山青翠，郁郁蔥蔥，南岳云霧茶繚繞，陽光漫射，土壤肥沃，表土疏松，酸度適宜，為茶葉形成良好自然品質(zhì)創(chuàng)造了十分優(yōu)越的條件。筆架茶主要產(chǎn)地在筆架后山坑口至坑尾的陽桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。筆架茶原來的品種是灌木形細(xì)葉茶樹，葉細(xì)，枝干幼小，但抗逆性強(qiáng)，不怕熱、不怕冷，病蟲害也較少。在品種上又有長細(xì)葉和蛋形細(xì)葉之分。采摘標(biāo)準(zhǔn)按半開面，采1芽2、3葉，采時(shí)要求新鮮均勻，整齊，無病蟲葉、對夾葉等，從采摘時(shí)間上可分為社前茶（農(nóng)歷二月第一個(gè)戊日前采）、清明茶、谷雨茶、白露茶。筆架茶的制作方法較為特殊，有點(diǎn)像小種紅茶的制作方法。傳統(tǒng)制法是采用鐵炒青，明火熏干的方法。殺青、初揉后用松柴明火煙熏，吸入煙味，再在竹籮內(nèi)用炭火焙干。制好的鷓鴣茶富含辛辣味，不能飲用，需在袋內(nèi)放置1～2年，再進(jìn)行復(fù)制，復(fù)制時(shí)將茶裝入袋內(nèi)，置于鍋內(nèi)隔水蒸幾分鐘后進(jìn)行復(fù)揉，將外形條索理好，最后復(fù)焙。做好的茶謂之舊茶，飲之醇甜可口，回味無窮，極耐沖泡。成品茶規(guī)格分：1～3級叫香茶（一般稱吊仔茶），4～5級叫烏蕊茶（也叫半烏半粗茶），級外叫粗茶。
筆架茶的傳說
筆架山，位于清新區(qū)的北面，東起黃藤峽，西至三坑灘，南毗沙田等地。由于頂分三峰，形似筆架，故名“筆架山”。筆架山最高的一個(gè)尖峰叫“花尖峰”，海拔740多米，為筆架群峰之冠。著名的特產(chǎn)“筆架茶”，就是產(chǎn)于花尖峰頂。談起筆架茶，有一個(gè)神奇的傳說：蓬萊仙島的百花仙子，一日接到王母娘娘諭旨：赴“蟠桃盛會”，攜備百花為王母做“百花衣”賀壽。是日，百花仙子至百花山，折了一百支鮮花，然后架起綠色野生七彩祥云匆匆向西而去。當(dāng)她路經(jīng)筆架山的上空時(shí)，不小心掉下一支茶花，恰好落在花尖峰頂。從此，茶花植于土中，長得枝繁葉茂，常綠不枯。茶樹的花朵在陽光照耀下，金光燦燦，香飄千里；葉子在星月輝映下，晶瑩透亮，灼灼生光。后來，筆架山茶樹被人們發(fā)現(xiàn)，便摘取其葉作茶飲用，且代代相傳。雖然這是傳說，但筆架茶確實(shí)獨(dú)具特色：其茶色紅而不濁，甘美清香。20世紀(jì)60年代初期，有位專家來到筆架山實(shí)地考察，他認(rèn)為筆架茶屬于烏龍茶一類，葉形尖、細(xì)、長，根植土質(zhì)是細(xì)石、粗沙、黃泥等，生長之地“終年泉水淙淙，朝朝霧海茫茫”，茶根長期得到清泉的滋潤，茶葉受到霧氣的蔭滋，這種“南岳云霧茶”含堿量比較大，因此“性滑”而“不掛杯”。筆架茶有悠久的歷史，早在唐朝便暢銷海外，飲譽(yù)九州。宋代蘇軾游飛來寺時(shí)，就吟過“愿為中宿客，漫品筆架茶”等佳句。歷朝歷代，清遠(yuǎn)城的茶商巨賈，對筆架山的購銷十分看重。每當(dāng)茶季來臨，他們都以高價(jià)爭相購買，往往供不應(yīng)求。筆架茶，它因稀有而名貴，好喝而馳名，是名副其實(shí)的珍品，乃假日消閑遣興的佳茗。外地人來游清遠(yuǎn)市，若能買上幾兩筆架茶，實(shí)為一件賞心樂事。
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