魚茶，也叫酸魚，是中國海南省白沙黎族自治縣的一種傳統美食。其味酸可口，開胃，深受黎族群眾喜愛，也被視為接待貴賓最好的菜肴，在黎語中的發音是“nan dua”。
魚茶名稱來源于黎族語音發音，是一種由多種魚類食材制作而成的瓶裝酸味配菜。主要食材是經過天然發酵過的高山熟稻米，再加上鮮魚肉、魚腩、豬肉、牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮美。具有能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，可提高人體免疫力的營養價值。
命名
魚茶名稱來源主要有三種觀點。
海南省大學辛世彪老師研究認為，黎語中沒有“茶”的本族語說法，黎族五大方言區關于“魚茶”的發音均與漢語的“茶”沒有任何關系，古時漢族人看到黎族人的腌魚與漢語古文獻中的“鲊”（zhà）一樣，便以“鲊”名之，原本是“魚鲊”，后來訛變為“魚茶”。黎族人稱腌魚為“魚茶”，是向漢人介紹時的說法，與黎語的讀法沒有關系。海南熱帶海洋學院水產與生命學院陳川平（黎族）老師研究認為，黎族人把魚或肉（如山豬肉、豬肉等）等食材切成小塊，用鹽腌制后瀝干，再與米飯混合封藏于壇中，并將此類自然發酵而成的產品稱為“祥”，用魚制成的稱為“祥魚”，用肉制成的稱“祥肉”，海南話稱為“魚茶”和“肉茶”，也是黎族同胞喜愛的菜肴。還有一種觀點認為，“魚茶”是黎語發音“nan dua”轉為海南話的發音。
歷史淵源
關于“魚茶”的來歷，海南藏族自治州的民俗學家考證認為有三種傳說：第一種傳說是很久以前，一名黎家婦女無意中把生魚和米飯放在一起，幾天后發現魚的味道不錯，于是就有了“魚茶”。第二個傳說是很久以前，一次豐收慶宴后，黎族同胞為了不浪費吃剩的東西，便把米飯和鱧科放在壇子里蓋好，幾天后發現魚肉味酸可口，這種做法世代相傳，便形成了今天的“魚茶”。第三種傳說是，黎族同胞在“刀耕火種”過程中，發現用生魚和米飯和在一起吃，能夠讓身體“降溫”，于是就“研制”出了“魚茶”。
分類
“魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。“魚茶”其實只是從黎話轉為海南話的發聲，跟“茶”沒有半點關系。“魚茶”分為“干魚茶”和“濕魚茶”兩種，分別是用干飯和稀飯腌制生的淡水魚而成，用干飯腌制的就叫“干魚茶”，當然，用稀飯腌制的就叫“濕魚茶”。
口味特點
魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明。
營養價值
“魚茶”屬于發酵食品，發酵后的“魚茶”中富含、鉻等礦物質，能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，可提高人體免疫力；發酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。“魚茶”中的乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，可有效地預防癌癥，防止記憶力減退。這也是“魚茶”久食不衰的魅力之一。
制作工藝
一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙[yōng]魚、歪嘴魚、羅非魚等。選好了魚，首先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡1至5小時，然后將魚洗凈、晾干。再把煮熟的干飯或小米等與魚混合均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中(密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛)，密封發酵。魚茶的發酵時間則根據魚的大小有所不同，小魚發酵10天左右，大魚發酵20天左右，便可取出食用。發酵的時間越長，味道愈加濃郁，并且更具豐富的氨基酸和蛋白等40多種元素。
閱讀延伸
市場前景
北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首：“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴；吾物吾鄉不須念，大官常饌有差別。”近年來，黎族同胞在傳承百年民間技藝的同時，還不斷推陳出新，使得“魚茶”的家族不斷“添丁進口”，推出了很多膾炙人口的新品：魚仔酸——淡水魚仔、高山喜米、姜等食材制成，保持了活魚的韌勁，口感極佳；魚腩茶——由魚腩、高山稻米、姜等制成，肉感滑嫩，味道鮮美；魚肉茶——選用高山淡水魚肉、高山稻米、姜等制成，是黎鄉最為常見和普遍的一種“魚茶”。
目前這種特殊的“茶”正吸引著很多前去三亞旅游的游客，很多游客對此贊不絕口，不僅嘗了鮮，還要買一些帶回家。
2012年政府幫助金明燕所做的品牌建設，也提升了金明燕魚茶的“身價”。當年12月3日，金明燕注冊的“金明燕魚茶”，經過專業廣告策劃公司包裝，正式“穿衣”上市，頗受市場好評，市場價格賣到了36元1瓶，成為當年冬交會上白沙館里的一大亮點。金明燕希望營養豐富的黎族特色美食能夠走進更廣闊的市場，“金明燕”也能像“老干媽”一樣享譽國內外。
安全提示
如果魚肉出現腐爛發霉情況，應禁止食用。
一是致病菌和腐敗菌。“魚茶”制品的成熟過程未經高溫滅菌處理，雖然在發酵過程中乳酸菌能夠有效抑制其他雜菌生長，但若發酵過程中環境產生變化，乳酸菌生長受到不良影響，很可能導致食源性致病菌和不利于發酵的雜菌生長，從而引起致病菌和腐敗菌的感染導致“魚茶”腐敗變質。例如“魚茶”密封過程嚴忌沾到油，否則便會腐爛，在制作“魚茶”時，一定要保證制作環境的衛生。市民在食用“魚茶”時，一定要仔細觀察“魚茶”的性狀，如果出現腐爛發霉情況，應禁止食用。
二是亞硝酸鹽。“魚茶”在腌制發酵過程中，由于微生物代謝作用產生亞硝酸鹽，其有利于發酵制品顏色的形成，能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生長，一定程度延長“魚茶”的保質期；然而，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環境中可轉化生成具有致癌性的N-亞硝基化合物，引起食管癌、胃癌、大腸癌等疾病，不利于人體健康。市民食用“魚茶”應控制量，食用有度，特別是老人與小孩，日常飲食應以新鮮蔬菜肉類為主。
三是生物胺。生物胺主要通過微生物的氨基酸脫羧作用和醛的轉氨作用生成，在“魚茶”發酵過程中，魚體內含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脫羧酶，為生物胺的形成帶來有利條件。因此，“魚茶”制品中含有生物胺不可避免。人體攝入過量的生物胺，將導致各種生理效應，包括低血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈、心悸病、腦出血甚至導致死亡。應嚴格控制“魚茶”發酵過程中所接觸的環境容器等的衛生條件，從源頭上減少染菌的可能，降低生物胺的含量。
參考資料 >
[樂周刊]舌尖上的另類挑戰：海南魚茶 難吃得出名-新聞中心-南海網.南海網.2023-08-29
人民日報海外版關注白沙：魚茶肉茶 黎族美味.白沙黎族自治縣人民政府.2026-01-07
食在陵水魚茶不是茶，是一種特色美食.南海網.2023-08-29
當我吃了一碗加了折耳根的螺螄粉…….上觀新聞.2023-08-29
魚茶與魚鲊.北青網.2023-08-29
白沙牙叉符美金魚茶作坊.海南省食品安全綜合服務網.2025-07-12
黎族“魚茶”.蕪湖新聞網.2023-08-29
南國都市報數字報-五指山“魚茶”
一種叫茶的魚.南國都市報.2023-08-29
發酵食品真的有益于健康嗎？.百家號.2024-02-05
海南冬交會:讓黎家魚茶走出白沙大山.南海網.2023-08-29
天天315 | 海南發布“魚茶”安全消費提示 若出現腐爛發霉禁止食用.今日頭條.2023-08-29