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脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用面粉、泡打粉、生粉、水、油、鹽等調制而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏松酥脆的特點。
基本介紹
脆漿粉配方：
面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙
一、脆漿粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸氫鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預混，然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、生粉：
是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四，面包糠：
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠。
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