興化炒米粉是福建莆田市著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一，莆田米粉，白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來，一直為莆田市（莆田）之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成。現(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉，條細(xì)如絲，潔白如銀，質(zhì)佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風(fēng)味。家用、饋贈咸宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內(nèi)外。相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區(qū)）主簿黎畛受命于朝廷。在興化市治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民 興化米粉工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于眾，還大量生產(chǎn)米粉。莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦仁、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
菜品簡介
興化炒米粉是莆田市著名的小吃，也是莆田十大城市名片之一，其形狀白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田的著名土特產(chǎn)，價廉物美，作為一種著名特產(chǎn)，它名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
興化炒米粉，也是莆田人年夜飯上的一道常見菜?！八慕撬慕欠?，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史可追溯至宋代，2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
菜品特色
400g米粉
適量瘦肉
適量香菇
適量蝦仁
適量瑤柱
適量蟶干
適量小油菜
適量娃娃菜
適量韭菜
適量胡蘿卜
主要做法
1．準(zhǔn)備好所有的材料：蝦仁、瑤柱、蟶干、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小松菜、韭菜
2．鍋里加油先煸炒瘦肉
3．接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進(jìn)去煸炒
4．最后把香菇和那些菜桿加進(jìn)去炒
5．放少許的水和調(diào)料（鹽、耗油、雞精）一起煮上2分鐘
6．嘗好味道 把菜葉子加進(jìn)去煮
7．最后把米粉加進(jìn)去浸濕就可以炒了
8．最后的成品
營養(yǎng)價值
1.炒米粉前加水一定不能多哦 只要少許就好 只要把米粉浸濕就可以炒了
2.炒得時候一定要加油炒
3.炒得時間不要過久 這種米粉細(xì) 很容易炒糊
參考資料 >