武岡銅鵝適應性強，抗病耐寒，容易飼養，體形中等。武岡銅鵝肉質鮮美、細膩，深受國內外消費者的歡迎。它的加工方法很多，如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。除鵝肉可食用外，羽毛是鵝絨被等羽絨制品的上等原料。
2020年5月，武岡銅鵝被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
基本簡介
武岡銅鵝體型中等，體態呈橢圓型。頸較細長，羽色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橘黃色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重為945克；成年體重公鵝為5.24千克，母鵝為4.41千克；屠宰測定：成年半凈膛公鵝為86.16%，母鵝為87.46%；全凈膛公鵝為79.64%，母鵝為79.11%。185天開產，年產蛋30～45枚，蛋重為160克左右，蛋殼乳白色，蛋形指數1.38。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率約85%。
品質特點
武岡銅鵝體型居中，體態高昂，頸長而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色，及足蹼呈赤銅色，叫聲響亮如銅鑼，聲音可傳至1千米以外，故稱"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型，腿桿粗而短，足蹼寬大，蹼翼厚，翅膀長而粗壯，胸肌發達，飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。
武岡銅鵝皮薄，肉質細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和松軟，據有關部門檢測。鵝肉中蛋白質含量為17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高，其中賴氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪，有預防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半凈膛率86%，全凈膛率80%，成年母鵝半凈膛率87.5%，全凈膛率80%。湖南省畜牧獸醫研究所和湖南農業大學有關專家于1981年8月對全省的地方鵝種進行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質最佳，食味最優。
所獲榮譽
一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術表演會，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽滿三湘的，受到與會人員的高度贊譽。并得到省領導的嘉獎。
武岡紅燒全鵝制作方法
選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗凈后，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用米酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘后，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老姜茶五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發好的磨皮蓮子二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋小磨香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。
歷史記載
據《湖南考古略·卷十一》記載，明永樂年間，朱元璋第十八子朱楩（岷王）受封于武岡市，食后贊不絕口，繼而進獻給朝廷，皇帝嘗過后，龍胃大開，遂為貢品。
參考資料 >
武岡銅鵝.博雅特產網.2024-09-05
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國農業農村部.2024-12-02
振興“湘”村|武岡銅鵝入選湖南“一縣一特”優秀農產品品牌.央廣網.2024-09-05