棲鳳渡魚粉，位于中國湖南省郴州市蘇仙區(qū)，屬于湘菜系，是郴州市著名的漢族小吃。棲鳳渡魚粉的做法是將鮮魚放在粉條內(nèi)，加上酸菜和辣椒烹制而成，成菜后顏色紅艷，味道鮮美。魚粉的湯是用鮮活鰱魚熬制的，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。制作方法包括將魚切成塊，用茶油煎一下，放入辣椒粉、生姜片和水熬湯，約半小時后放入鹽、醬油等調(diào)料。米粉和糯米比例適當(dāng)，用杵磨磨出水漿，蒸好后切成細(xì)條。將米粉放入魚湯中煮軟，加入蔥、豆油、蒜泥等調(diào)味品即成。 棲鳳渡魚粉的傳說與三國的名士龐統(tǒng)有關(guān)。一次，龐統(tǒng)投宿棲鳳渡鎮(zhèn)古渡小鎮(zhèn)，因心事重重、食欲不振，一夜未眠。第二天起床時，已是晌午時分，頓覺饑腸轆轆。恰好一名漁翁打魚回來，店家便買了一條河漣魚，熬成魚湯。龐統(tǒng)食后，頓覺精神抖擻，胃口大開。為了紀(jì)念龐統(tǒng)，后人將古渡稱為棲鳳渡，而魚粉則被稱為“棲鳳渡魚粉”。
歷史
棲鳳渡魚粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個便縣縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽市，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號龐統(tǒng)，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡鎮(zhèn)，而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”，這便是棲鳳渡魚粉的由來。
到了上世紀(jì)八十年代，許多棲鳳渡人到郴州市賣魚粉干起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。
現(xiàn)在已是郴州人早餐，夜宵首選食物。
用料
鰱魚、干五爪朝天紅椒、五爪紅辣椒粉、茶油、醬油、老姜茶、大蒜、醬油、味精、蔥花、鹽
做法
常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干清化粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。
據(jù)了解，真正的棲鳳渡鎮(zhèn)魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。
參考資料 >