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糟辣椒是一種云南省、貴州省、重慶江永城獨有的美食調(diào)味品，其中貴州省尤為出名。它是由800米以上的新鮮辣椒二荊條經(jīng)過發(fā)酵制成的，色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，具有獨特的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的口感。糟辣椒在貴州美食中是必不可少的調(diào)味品，常用于烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味回鍋肉”、“魚包韭菜”、“怪嚕飯”等菜品，也可以用來制作腌菜、酸菜、涼拌菜、蘸水等。此外，糟辣椒還常被用來制作變蛋、唐河涼粉等涼菜，以及做蘸碟。總之，糟辣椒在貴州美食中占有重要地位，是老少皆宜的美食調(diào)味品。
制作方法
其制作方法為：選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮桑姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其制作要點就是
（1）制作全過程中不得粘一點油。
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。
（3）制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣。
（4）在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時最好加入少量白酒和10%左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
別名：剁辣椒（湖南省名）、酸辣椒（貴州貴陽、安順市一帶名稱）、糟辣子（云南）
參考資料 >
貴州辣椒吃法大賞!沒有一顆辣椒能“活著”走出貴州.微信公眾平臺.2024-03-05