怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便哪個小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現炒現吃，是學生、上班族，以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經濟實惠的美食。
取名“怪嚕”是因為該炒飯加的調料品種多，味道上麻辣酸咸都有，視覺上五顏六色。?怪嚕飯制作技藝薪火相傳，不斷完善，經過精選原料清洗、配菜加工發酵、辣椒醬沖制、辣椒醬熬制、配菜熏制、原料精細改刀、原材精準配比、主輔料翻炒、調味裝盤9個環節、18道工序加工而成。
由于貴州六盤水的地理環境條件和飲食文化的不同，以及地方風土人情的差異，使得怪嚕飯在貴州特產中獨具一格，受怪嚕飯愛好者們的喜愛。怪嚕飯是貴陽市市級非遺項目，它的傳承發展豐富了貴陽的“飲食名片”和“城市味道”，具有較高的飲食價值和文化價值。
介紹
“怪嚕”緣為這種炒飯加的調料品種較多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上來炒飯紅紅的，特別好看，吃的時候 老板還會端上來一小碟特制的灑有糊辣椒面的腌酸辣蘿卜，一碗酸菜湯，讓人胃口大開。既飽口福又省時間而且經濟實惠，您一定喜歡。
材料
冷飯 1碗
玉蜀黍屬 2湯匙
青豆2湯匙
蕺菜10根左右(洗凈摘成2cm左右的小段)
熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁)
熟豆米2湯匙
酸蘿卜2湯匙(切成丁)
酸豇豆2湯匙(切成顆粒)
西亞火蔥末 1湯匙
泡紅椒3個(切成小段)
油 1湯匙
鹽 1茶匙
味精 1/2茶匙
做法
2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。
3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味精翻炒均勻即可。
小貼士
1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開
2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少
3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個人覺得不用放入太多的調味品
4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味
特點
五顏六色、營養豐富，具有非常獨特的口味。
怪嚕飯的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或酸菜)這三種原料必備，其他都無所謂，而且越復雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。
參考資料 >
吃懂“怪嚕”，看懂貴陽.貴陽網.2023-12-30
什么是怪嚕飯?正宗貴州六盤水特產:怪嚕飯.中華特產網.2023-12-30
非遺數字化采集成果展之貴陽人都逃不過的美食:怪嚕飯.貴陽市非遺中心.2024-01-27