糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
菜品特色
糟辣脆皮魚殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。
制作材料
主料
草魚
配料
糟辣椒，鹽，味精，醬油，糖，姜，蔥，蒜
做法
取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割后，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。
營養價值
營養豐富
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