麻辣鵪鶉是以鵪鶉肉為主料制成的美食，口味為麻辣味。
簡介
菜名：麻辣鵪鶉
類別：特色菜
工藝：煨
特點(diǎn)：麻辣鮮香，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸鮮香甜。
制作材料
主料：鵪鶉肉2500克
輔料：生菜（花葉）100克，青蘿卜150克，牛奶50克
調(diào)料：料酒20克，姜15克，大蔥15克，鹽10克，味精2克，菜籽油100克，辣椒油15克,辣椒(紅，尖,干)10克，醬油25克
制作方法
1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；
2. 將腿骨別在胸脯下方；
3. 生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；
4. 蔥切段；
5. 姜切片；
6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時(shí)，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；
7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、姜片；
9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調(diào)好口味；
10. 放入鵪鶉，燒沸后，移小火將鵪鶉煨爛；
12. 撈去汁中殘?jiān)僦蠓校?/p>
13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿卜雕成的月季花點(diǎn)綴在鵪鶉周邊。
制作要訣
1、本品有油炸過程，需備生菜油約1000克。燒至七成熟時(shí)，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出。
2、一上碟就要馬上淋蜜糖，靠用油溫走油，所以油溫一定要夠熱，一定要做到金黃色。完成后加上適量蜂蜜，以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因?yàn)樾厝獗容^厚，所以一定要先過沸水，做了這一步，才能做出皮脆、肉嫩的鵪鶉。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)成分（每100克）：
熱量：97.00 千卡??????? 蛋白質(zhì)：18.80 克
脂肪：2.40 克?????????? 碳水化合物：0.10 克
鈣：69.00 毫克????????? 鐵：1.40 毫克
磷：100.00 毫克???????? 鉀：204.00 毫克
鈉：58.50 毫克????????? 銅：0.10 毫克
鎂：20.00 毫克????????? 鋅：2.23 毫克
：11.67 微克????????? 維生素a：133.00 微克
維生素B1：0.04 毫克???? 維生素B2：0.09 毫克
吡哆醇：0.53 毫克???? 維生素B12：0.70 微克
維生素D：352.00 微克??? 維生素e：0.44 毫克
煙酸：6.30 毫克???????? 葉酸：11.00 微克
參考資料 >