遵義朝天椒，遵義市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
播州區(qū)境屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫14.7℃，終年溫涼濕潤，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時(shí)，無霜期270天，適宜種植辣椒。遵義朝天椒有錐形椒、指形椒、團(tuán)籽椒三大類型。因生長時(shí)豎立朝天，人們普稱為“遵義朝天椒”，遵義朝天椒顏色棗紅，具有個(gè)小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，且富含多種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸，其Vc、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、辣椒素、脂肪等含量較多，加工適應(yīng)性好。
2017年12月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“遵義朝天椒”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
遵義朝天椒有錐形椒、指形椒、團(tuán)籽椒三大類型。因生長時(shí)豎立朝天，人們普稱為“遵義朝天椒”，遵義朝天椒顏色棗紅，具有個(gè)小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，且富含多種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸，其Vc、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、辣椒素、脂肪等含量較多，加工適應(yīng)性好。
錐形椒，形如圓錐，干鮮兩用型，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)圓錐形，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果面較光滑，辣味中等。果長1.8厘米-5.2厘米，橫徑1.3厘米-3.1厘米，干果重1.1克-2.6克；
指形椒，形如細(xì)指，著生向上，青果綠色，干果棗紅，偏辣。果長4.5厘米-8.4厘米，橫徑0.8厘米-1.5厘米，干果重1.2克-2.3克；
團(tuán)籽椒，形如柿子，果皮微皺，葉片深綠色，花瓣白色，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果實(shí)硬度好，果肉較厚，辣味中等。果長2.0厘米-4.1厘米，橫徑2.5厘米-4.2厘米，橫徑2.5厘米-4.2厘米，干果重1.4克-2.5克。
營養(yǎng)價(jià)值
錐形椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測，其中維生素c含量14.81-18.28毫克/100克；粗脂肪3.55-10.51%；粗纖維27.3-38.5%；粗蛋白13.4-15.2克/100克；辣椒素591-2947毫克/千克；干物質(zhì)84.9-93.7%；辣紅素25.80-45.52E（1%1厘米）；水分10.0-19.0%；灰分4.01-9.23%。
團(tuán)籽椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測，其中維生素C含量為15.69-67.49毫克/100克；粗脂肪4.5-7.0%；粗纖維26.6-39.4%；粗蛋白12.3-16.0克/100克；辣椒素377-1403毫克/千克；干物質(zhì)84.7-94.4%；辣紅素25.38-45.48E（1%1厘米）；水分13.3-25.7%；灰分4.01-9.23%。
指形椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測，其中維生素c含量15.49-66.17毫克/100克；粗脂肪4.1-10.3%；粗纖維27.7-41.1%；粗蛋白11.1-17.7%克/100克；辣椒素1951-5623毫克/千克；干物質(zhì)84.6-97.4%；辣紅素37.38-63.70E（1%1厘米）；水分10.3-20.1%；灰分4.93-8.47%。
藥用價(jià)值
據(jù)姚可成《食物草本》記載，辣椒具有“消宿食、解結(jié)氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進(jìn)食欲、幫助消化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進(jìn)血液循環(huán)和殺蟲脒敗毒作用。
產(chǎn)地環(huán)境
氣候
播州區(qū)境屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫14.7℃，終年溫涼濕潤，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時(shí)，無霜期270天。境內(nèi)冬季、秋末、春初，受西伯利亞南下冷空氣影響，風(fēng)向多為偏北風(fēng)，因地貌復(fù)雜多變，地面風(fēng)主要是東北風(fēng)，從春末至夏季，西太平洋暖濕氣流北向西伸，南下冷空氣變暖減弱，主要風(fēng)向?yàn)槠巷L(fēng)或東南風(fēng)。年平均相對濕度在82%左右，年平均蒸發(fā)量1150毫米。
土壤
根據(jù)土地評級，遵義市屬于1-4級適于農(nóng)林牧發(fā)展的“多宜性”地約占土壤面積的39%，屬于5-7級適宜林牧發(fā)展的“雙宜性”地約占58%，屬于8級的農(nóng)林牧均“不宜性”地約占3%。全市土壤面積，約占土地總面積的96%（包括自然土和水田、旱地）。全年糧食種植面積768.99千公頃，比上年增加13.38千公頃；油料種植面積142.84千公頃，比上年增加0.31千公頃；烤煙種植面積68.03千公頃，比上年增加2.56千公頃。另有蔬菜種植面積272萬畝，優(yōu)質(zhì)辣椒種植面積176.1萬畝，高粱種植面積67.1萬畝；茶園面積150萬畝。全市土壤類型：低山丘陵盆地區(qū)，主要分布著黃壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率較高；低中山地區(qū)，主要分布著石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失嚴(yán)重；海拔1400米以上的山區(qū)，主要分布著黃棕壤，多為林牧用地。
水文
遵義市河流以大婁山山脈為分水嶺，把遵義市河流分為烏江、赤水河和江三大水系，均屬長江流域。遵義市有水流的河長共9148.5公里，河網(wǎng)密度0.3公里/平方公里，河長大于10公里或集雨面積大于20平方公里的河流有416條。其中干流2條（烏江、赤水河），均有航行之利，內(nèi)河航程441公里，直通長江。一級支流60條，二級支流168條，三級支流149條，四級支流33條，五級支流4條。地表（河川）徑流量178.80億立方米，約為貴州省全省的17%，每平方公里產(chǎn)水58萬立方米，為全國平均值的2倍左右。遵義市市長10公里以上的河流共463條，均屬長江流域，以大婁山山脈為分水嶺，南北分屬烏江區(qū)和長江上游干流區(qū)兩大水系，長江上游干流區(qū)包括赤水河干流及主要支流如牛渡水、桐梓河、習(xí)水河等，烏江區(qū)包括偏巖河、湘江、余慶河、芙蓉江等，遵義市年平均河川徑流量為178.80億立方米，地下水徑流量為42.25億立方米，可開發(fā)水能資源年發(fā)電量205億千瓦時(shí)，人均占有量為全國的1.85倍。
地形地貌
遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，在云貴高原的東北部，地形起伏大，地貌類型復(fù)雜。海拔高度一般在1000米-1600米，在全國地勢第二級階梯上。全市山間平壩面積占7.4%，丘陵占30.7%，山地占61.9%。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上把遵義市劃分為兩大片，南片占全市總面積的37.6%，北片占62.4%。山南市是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。從烏江谷緣到大婁山脈，明顯可見三級臺地：最低一級海拔高度1000米-1200米，中間一級1300米-1350米，最高一級1500米-1600米。山北以中山峽谷為主，山高谷深，山地垂直差異明顯，耕地比較分散。全市海拔最低處在赤水市白云鄉(xiāng)泥灘壩，海拔215米；最高處是大婁山山脈在境內(nèi)的最高峰-桐梓縣北面獅溪鎮(zhèn)漩，海拔2222米。
歷史淵源
辣椒，原產(chǎn)于中南美洲亞熱帶地區(qū)，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，屬茄科辣椒屬，約在明代末年經(jīng)歐洲、菲律賓傳入中國沿海，清代初期開始在遵義市種植，已有300多年的種植歷史。
道光（1821-1850年），《遵義府志》記載：“番椒叢生......郡人通呼海椒，亦稱辣角園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲。
清朝和中華民國，播州區(qū)椒農(nóng)種植遵義小辣椒（朝天椒）主要以自食為主，很少作為商品銷售。
20世紀(jì)50年代末，遵義縣辣椒開始出口斯里蘭卡、新加坡、日本等國。
1957年，遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬擔(dān)的縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。
20世紀(jì)70年代中期開始，遵義縣大抓多種經(jīng)營，供銷社積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種、推廣先進(jìn)的栽培技術(shù)。遵義朝天椒成為了遵義縣大宗農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品之一，一般年產(chǎn)量在200萬公斤以上。
1983年至1988年，播州區(qū)供銷社平均每年朝天椒收購量達(dá)135萬公斤以上。
1978年、1988年，遵義縣辣椒產(chǎn)量分別達(dá)到198萬公斤和189萬公斤。
1998年以來，遵義縣縣委、縣政府將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)加以扶持和發(fā)展，成立了專門的機(jī)構(gòu)（辣椒產(chǎn)業(yè)辦公室）。
生產(chǎn)情況
1998年，播州區(qū)辣椒種植面積10.2萬畝，產(chǎn)量1.326萬噸，產(chǎn)值1.32億元。
2016年，遵義市市已形成以蝦子辣椒批發(fā)市場為中心，以遵義、綏陽縣、湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、正安縣等縣的重要產(chǎn)地鎮(zhèn)鄉(xiāng)集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網(wǎng)絡(luò)體系，有產(chǎn)地交易市場20余個(gè)，規(guī)模6.8萬平方米，年干辣椒交易量20萬噸、鮮椒交易量12萬噸，年交易額35億元，其中農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)的蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場，規(guī)模約4.2萬平方米，干辣椒年交易量達(dá)7.5萬噸，市場年交易額達(dá)12億元。辣椒食品銷往四川省、重慶市、湖南省、湖北、上海市、新疆等二十多個(gè)省、市、自治區(qū)及日本、緬甸、尼泊爾、印度、美國、墨西哥、韓國、東南亞十多個(gè)國家以及香港特別行政區(qū)、澳門、臺灣等地區(qū)。
2017年，遵義市完成辣椒種植面積43.11萬畝，產(chǎn)量8.8萬噸，產(chǎn)值13.8億元，受益農(nóng)戶11.7253萬戶，受益人數(shù)445561人，實(shí)現(xiàn)種椒農(nóng)民人均種椒收入3097元；辣制品加工10萬噸，產(chǎn)值10億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2017年12月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“遵義朝天椒”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
遵義朝天椒的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為遵義市所轄紅花崗區(qū)、匯川區(qū)、播州區(qū)、綏陽縣、桐梓縣、正安縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、習(xí)水縣、道真仡佬族苗族自治縣、務(wù)川仡佬族苗族自治縣、赤水市、仁懷市共計(jì)14個(gè)區(qū)（市、縣）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°40′-107°56′，北緯27°12′-29°09′。
質(zhì)量技術(shù)要求
??特定生產(chǎn)方式
具備完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系
由質(zhì)量技監(jiān)、農(nóng)技等多部門組成的技術(shù)工作組在認(rèn)真總結(jié)遵義市種植技術(shù)，應(yīng)證、完善技術(shù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，從2013年開始制定發(fā)布了7個(gè)遵義市地方標(biāo)準(zhǔn)，包括《辣椒育苗技術(shù)》GB5203/T6-2013，《辣椒病蟲害防治技術(shù)規(guī)程》DB5203/T9-2013，《無公害辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T13-2013，《有機(jī)食品辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T15-2013，《遵椒1號、2號品種及栽培技術(shù)規(guī)程》GD52/T964-2014，《綏陽小米椒品種及栽培技術(shù)規(guī)程》DB52/T965-2014等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。并完成28個(gè)無公害、有機(jī)食品產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證工作。近年來通過核心示范區(qū)建設(shè)，新品種引進(jìn)、采用辣椒漂浮育苗、節(jié)水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態(tài)化集成栽培技術(shù)，結(jié)合本地辣椒長期種植經(jīng)驗(yàn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣，辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量得到了顯著提高，產(chǎn)業(yè)化水平得到明顯提升。
初加工設(shè)施設(shè)備健全
遵義市有專門從事辣椒烘干（加工）的公司有34家。2015年通過申報(bào)《貴州省2015年農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策項(xiàng)目》，修建48座冷藏設(shè)施（冷庫），修建烘干設(shè)施89座（其中普通烘房3間，熱風(fēng)烘房82間，烘干窖4座），新增貯藏能力970萬噸以上，烘干能力107噸/天，用于辣椒生產(chǎn)采后處理。
品種
錐形椒
選用遵椒1號、遵辣1、6號等果型為圓錐型的朝天生長的辣椒，干鮮兩用型，生育期182天。植株緊湊，株高82厘米，株幅58厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)圓錐形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)29.7個(gè)，青果綠色，老熟果栗色，果長1.8-5.2厘米，橫徑1.3-3.1厘米，果肉厚0.07厘米，辣椒干平均單果重1.2克，果面較光滑，辣味中等，抗病、耐高溫；辣椒干平均單產(chǎn)200-250千克，畝產(chǎn)值5000元左右。
指形椒
選用遵椒2號、遵辣5、7、9、10號等果型為細(xì)指型的朝天生長的辣椒。干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高84厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)細(xì)指形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)46.7個(gè)，青果綠色，干果鮮紅，果長4.5-8.4厘米，橫徑0.2-1.51厘米，果肉厚0.06厘米，平均單果重1.1克，偏辣，抗病、耐高溫，辣椒干平均單產(chǎn)200-250千克，畝產(chǎn)值5000元左右。
團(tuán)籽椒
選用湄江明珠、遵椒3號等果型為櫻桃型或柿子型的朝天生長辣椒，干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高75厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)櫻桃型，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)32.6個(gè)，青果綠色，老熟果栗色，果面較光滑，長2.0-4.1厘米橫徑2.5-4.2厘米，果肉厚0.07厘米，單果重1.2克，辣味中等，抗病、耐高溫。辣椒干平均單產(chǎn)200-250千克，畝產(chǎn)值5000元左右。
育苗
種子
種子質(zhì)量應(yīng)符合GB16715.3的要求。
苗床選擇
育苗場地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、地勢平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。
育苗時(shí)間
1月下旬至3月上旬。
用種量
畝用種量20克-50克。
育苗方式
營養(yǎng)塊育苗
苗床準(zhǔn)備
營養(yǎng)土一般采用優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥與肥沃耕作土按3：7的比例配制，配制時(shí)每10米-12米苗床加尿素500克、過磷酸鈣2000克、硫酸鉀500克、土壤消毒劑50克，均勻撒入土內(nèi)拌勻。用塑料薄膜蓋嚴(yán)密閉15天。
種植667米辣椒需10米-12米育苗床，每個(gè)營養(yǎng)塊，5.0厘米×5.0厘米。
播種方法
每個(gè)營養(yǎng)塊播種子1粒-2粒，播種前一天澆透苗床水，播種后覆蓋營養(yǎng)土0.8厘米-1厘米，及時(shí)蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。
漂浮育苗
在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。
營養(yǎng)池建造
每667米種植面積建育苗池5米，池高12厘米。根據(jù)種植面積多少確定育苗池的大小。育苗池底鋪薄膜，薄膜外沿要覆蓋池埂四周。
基質(zhì)選擇
基質(zhì)要求草炭：珍珠巖：谷殼：蛭石=60：20：15：5。
漂盤選擇
選用泡沫輕質(zhì)漂浮盤（由聚苯乙烯泡沫塑料制成），規(guī)格為52厘米×33厘米、57厘米×36厘米兩種，每個(gè)漂浮盤160穴。
池水管理
苗池于播種前一天灌入清潔、無污染的水，pH值為6.0-7.5。
裝盤與播種
裝盤前首先進(jìn)行消毒處理，檢查浮盤底孔是否堵塞，有堵塞的應(yīng)先鉆通。每穴播種子1粒-2粒，播種深度0.8厘米-1厘米。播種后，盤面均勻篩（撒）蓋少量基質(zhì)覆蓋種子，然后將漂盤放入育苗池中。
穴盤育苗
在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。
穴盤選擇
圓錐形穴盤或非倒梯形穴盤，105穴/盤或128穴/盤。
基質(zhì)的選擇和填充
基質(zhì)要求草炭：珍珠巖：谷殼：蛭石=75：5：10：5。pH值5.5-6，填充時(shí)要均勻一致，填的料必須一樣多，基質(zhì)材料必須一致。
填充：首先要把基質(zhì)濕潤，先噴水，要求含水量達(dá)到60%，即手握成團(tuán)，落地即散。
播種方法
每個(gè)穴播種子1粒-2粒，播種后，盤面均勻篩（撒）蓋0.8厘米-1厘米厚基質(zhì)覆蓋種子。然后覆蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。
苗期管理
溫濕度管理
出苗前應(yīng)蓋嚴(yán)農(nóng)膜，嚴(yán)格保溫保濕。苗期及時(shí)做好保溫保濕及通風(fēng)排濕措施，減少病害發(fā)生。
施肥管理
施用的肥料應(yīng)符合NY/T496規(guī)定的要求；施用肥料技術(shù)應(yīng)符合NY/T497規(guī)定的要求。
苗期病蟲害管理
綜合防治，預(yù)防為主。育苗棚內(nèi)禁止吸煙。進(jìn)行各項(xiàng)農(nóng)事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的傳播。如發(fā)現(xiàn)苗床出現(xiàn)病株時(shí)應(yīng)及時(shí)拔除處理。
煉苗
椒苗移栽前7天-10天，控水、控肥煉苗，再移栽到大田。
壯苗標(biāo)準(zhǔn)
無病蟲，生長整齊一致，葉色濃綠，根系發(fā)達(dá)，莖桿粗壯，莖粗0.3厘米-0.4厘米，苗高8㎝-12㎝，葉齡6片-8片葉，苗齡45天-60天。
大田管理
整地
選擇土壤肥沃，排灌方便、三年以上未種植過茄科作物，微酸性或中性的土地。整地后按1.2米-1.5米開廂作，畦面寬0.7米-1.0米，畦高0.15米-0.3米。施足基肥的畦面澆透水后制成瓦背型覆蓋地膜。
定植
常規(guī)品種幼苗6片-8片真葉時(shí)移栽。每廂栽2行，雙株移栽，行距0.4米-0.6米，株距0.20米-0.26米，每667米栽3000窩-4000窩。雜交品種幼苗6-8片真葉時(shí)移栽，每廂栽2行，單株移栽，行距0.4米-0.6米，株距為0.3米-0.45米，每667米栽2500米-3500米。選冷尾暖頭的天氣進(jìn)行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6厘米。幼苗移栽后，及時(shí)澆緩苗水定根同時(shí)噴藥防治地老虎，最后用土將定植孔周圍封嚴(yán)。
植株調(diào)整
雜交品種在幼苗移栽25天-30天，選擇晴天露水干后人工摘除植株第一分枝以下的全部側(cè)芽、側(cè)枝及門椒（花）。
施肥
施肥原則
施肥應(yīng)符合GB15063、GB18877、NY884、NT/T496、NY525-2012的相關(guān)規(guī)定。增施有機(jī)肥，施足基肥；合理追肥，增施鉀肥，保持土壤肥力平衡。
基肥
翻耕整地每667米施用腐熟有機(jī)肥1000千克-2000千克（或商品有機(jī)肥250千克-500千克），起壟后每667米溝施總養(yǎng)分含量45%以上N：PO：KO=1：1：1復(fù)合肥50千克-100千克作基肥。
追肥
辣椒苗移栽20天，在距辣椒苗莖基10厘米，深5厘米處，根據(jù)苗情每667米施腐熟清糞水（300千克-500千克）+尿素（3千克-5千克）；辣椒苗移栽后45天-50天，在相鄰兩窩辣椒苗的中間、深5厘米-10厘米處，每667米施腐熟清糞水（500千克-800千克）+尿素（5千克-10千克）+磷酸氫二鉀（5千克-10千克）；椒果采收后，根據(jù)苗情追肥（每667米用尿素5千克、硫酸鉀5千克或總養(yǎng)分含量45%以上優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥15千克-20千克）。
病蟲害防治
主要病蟲害
遵義朝天椒主要病害有猝倒病、灰葡萄孢、病毒病、疫病、青枯病等。主要蟲害有茶黃螨、馬、斜紋夜蛾、煙草夜蛾、小地老虎、棉鈴蟲、螻蛄科、蟋蟀科、蚜蟲等。
防治措施
針對主要病蟲害的發(fā)生特點(diǎn)、綜合考慮影響病蟲害發(fā)生的各種因素，推廣應(yīng)用生態(tài)調(diào)控、生物防治、物理化學(xué)誘控、科學(xué)用藥等綠色防控技術(shù)防治病蟲害。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的規(guī)定，病蟲害防治方法應(yīng)按《遵義朝天椒綠色防控技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。
適時(shí)采收
根據(jù)辣椒產(chǎn)品用途結(jié)合果實(shí)成熟度適時(shí)采收，一般門椒、對椒要及時(shí)采收，此后，原則上果實(shí)充分膨大，果肉變硬，果實(shí)發(fā)亮，就可采收青椒。作泡椒和鮮食的不管是綠色、醬色、紅色，按市場要求或加工要求進(jìn)行采收。鮮紅椒則需果實(shí)完全轉(zhuǎn)紅后方可采收，制干辣椒要按紅椒采收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收。采收時(shí)要結(jié)合辣椒成熟度抓住有利天氣及時(shí)采收，一般應(yīng)在晴天早上和下午及陰天進(jìn)行，雨天和露水天氣不宜采收。采收過程中所用工具要清潔無污染，采后不得使用任何化學(xué)藥劑，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB18406.1要求。
采用分層、多次采收方法，成熟一批，采收一批。制干辣椒要隨采隨曬（烘干），確保果實(shí)鮮艷，防止腐爛變質(zhì)。
包裝前要把雜色、腐爛的果實(shí)清除，鮮椒用清潔的竹框、紙箱和透氣的軟袋包裝，干椒用清潔的紙箱或無毒的塑料袋包裝。
清潔田園
隨時(shí)清除田間植株殘?bào)w及蟲巢、蛀果和雜物，采收結(jié)束后及時(shí)鏟除田間及周邊雜草，保持田園清潔。
??產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
遵照標(biāo)準(zhǔn)
GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)
GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
GB15063復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）
GB16715.3瓜菜類作物種子茄果類
GB18406.1中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法無公害蔬菜安全要求
GB18877有機(jī)-無機(jī)化合物復(fù)混肥料
GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則
NY525-2012有機(jī)肥料
NY884生物有機(jī)肥
NY5010-2016無公害食品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件
NY5294無公害食品設(shè)施蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件
NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則
NY/T497肥料效應(yīng)鑒定田間試驗(yàn)技術(shù)規(guī)程
NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則
??標(biāo)志使用規(guī)定
遵義朝天椒地域范圍內(nèi)的遵義朝天椒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的遵義朝天椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照《遵義朝天椒質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》相關(guān)要求生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。
參考資料 >