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來源：互聯網

太史五蛇羹是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇、雞等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇屬(俗稱“舟山眼鏡蛇”)、金環蛇、銀環蛇，另外加入水蛇屬、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入菊花絲，菊花要用名為“鶴舞云霄”的品種。

清末時期，太史五蛇羹由廣東省翰林江孔殷所發明，開創了廣東人吃蛇的潮流。江太史經常以此羹款待中外商人及使節官員，因此“太史五蛇羹”聲名大振。到上世紀90年代，此菜已經大大簡化，甚至只要有三蛇亦可成羹。太史五蛇羹已經成為歷史菜式。截至2013年，部分酒家的“太史蛇羹”就以榕蛇肉絲和眼鏡蛇肉絲來做羹。該蛇羹肉香濃郁、湯底清甜、味道鮮美絕倫、濃郁芳香，滋補養生。

歷史發展

廣東吃蛇的歷史比較久遠，粵人的食蛇史，見之于中國的幾部早期典籍，如漢代的劉安在《淮南子》中記載：“越人得蚺它以為上肴，中國得之無用。”因廣東人相信中醫所說，蛇肉具有補氣血和祛風邪的作用，比較適合秋冬季食用。清末時期，太史五蛇羹由廣東省翰林江孔殷所發明，開創了廣東人吃蛇的潮流。江太史經常以此羹款待中外商人及使節官員，因此“太史五蛇羹”聲名大振。至1983年的全國烹飪名師技術表演鑒定會，以順德區籍名廚黎和為首的廣東廚師代表在大會上表演的仍然是蛇羹。到上世紀90年代，此菜已經大大簡化，甚至只要有三蛇亦可成羹。1920年代，廣州食蛇風氣已經盛行，但通過譚延闿對市味蛇羹的不滿，進一步反襯出太史蛇羹的可貴之處。

太史五蛇羹已經成為歷史菜式。太史蛇羹是太史菜的重頭戲，橫掃秋冬，烹飪秘訣在于蛇湯與上湯要分別烹制。截至2013年，部分酒家的“太史蛇羹”就以榕蛇肉絲和眼鏡蛇肉絲來做羹，佐以薄脆、檸檬葉絲、菊花瓣。用6-8兩重的小眼鏡蛇肉、蛇骨和老雞熬出一鍋清澈的湯底，再加入榕蛇肉絲和眼鏡蛇肉絲、冬菇絲一起滾熟，味道清甜，還滲透了菊花清氣。

制作方法

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇、雞等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇屬(俗稱“舟山眼鏡蛇”)、金環蛇、銀環蛇，另外加入水蛇屬、錦蛇，或眼鏡王蛇。太史五蛇羹做法也很講究，諸如鮑魚、廣肚、冬菇、檸檬葉這類配料，都要切成均勻的細絲，對刀工要求很高。而蛇肉的處理則必須手撕，不能有半條蛇骨，用紗布將湯濾清后，勾茨粉推成羹。吃時加入菊花絲，菊花要用名為“鶴舞云霄”的品種，每樣細節極其講究。

口味特點

佛山市地處珠江三角洲，水系發達，獨特的桑基魚塘非常有利于水蛇的生長，在粵港人家的餐桌上，蛇肉是一道美味且滋補的食材，其中蛇羹就因肉香濃郁、湯底清甜、味道鮮美絕倫、濃郁芳香，滋補養生而備受食客老饕歡迎。

菜品功能

太史五蛇羹是一道美味且滋補養生的菜品，備受食客歡迎。

菜品創始人

太史五蛇羹就是粵菜的著名蛇宴菜色之一，這道菜由晚清廣東省翰林江孔殷所發明，開創了粵人吃蛇的潮流。江孔殷別號江蝦，祖上為商人。辛亥革命后，江太史退出政壇改為從商，其位于廣州市之大宅“太史第”經常食客滿座，太史五蛇羹即為其杰作之一。

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歷史發展

制作方法

口味特點

菜品功能

菜品創始人

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