壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，不含防腐劑。其核心在于醋飯的精準調配與新鮮食材的巧妙搭配，常見形態包括手握壽司、卷壽司等。其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，適宜人群包括青年人和老年人。
做法一
所需食材
壽司米(櫻城米)、壽司醋、魚生醬油、挪威三文魚。
制作步驟
1、準備壽司飯：將適量的米浸泡半小時，用智能電飯煲煮熟。然后將煮熟的飯打散，并按一斤米100毫升醋的比例拌勻(為了使飯涼得快，可在拌的過程中使用風扇吹風)，飯拌到有一定黏性即可。
2、手握生魚片標準：魚生切成長9cm,寬3cm,將魚生放在干凈的毛巾上去干水分，然后將處理好的一塊魚生放置在左手掌中間，右手握實約18g的壽司飯團。
3、把握好的飯團放在左手的魚生上面，右手拇指、食指輕輕在四邊捏幾下，然后右手食指用力將飯團和魚生壓在一起，食指頭的方向比食指尾的方向略高。
做法二
用料
米飯500克
輔料
海苔3片
黃瓜1根
胡蘿卜1個
壽司蘿卜1個
肉松30克
魚籽30克
鰻鱺目1塊
調料
壽司醋20克
番茄醬15克
櫻花粉10克
制作步驟
1.蒸熟的米飯盛入大碗中，倒入壽司醋，趁熱拌勻，然后冷卻晾涼。
2.胡蘿卜、黃瓜、壽司蘿卜切成細條，胡蘿卜最好用開水抄一下，肉松和番茄醬裝入小碗中備用。
3.取一片海苔，放在壽司卷簾上，手心抹油或者抹水，將米飯均勻的在海苔上薄薄平鋪一層，兩頭留少許地方不鋪。
4.將米飯上均勻刷上番茄醬，再撒上一層肉松。
5.將涼拌黃瓜和兩種蘿卜條放在正中間，將卷簾卷起，用手捏緊實。
6.打開卷簾，將接口處刷少量水貼合，用專用壽司刀切成均等的小段即可。
7.保鮮膜上刷油，將米飯捏成長條狀飯團，在櫻花粉里滾一圈。
8.同樣的方法操作，在海苔粉里滾一圈，在飯團上放一小塊烤鰻魚，然后將海苔剪成小條包起，接口處用水沾合。
9.另取一張海苔片，中間放上一長條米飯，將海苔折上，反面刷水。
10.再將另一面沾合，用卷簾捏緊成圓筒狀，用壽司刀切成均等的小段。
11.再在中間放上飛魚籽，最后將所有做好的壽司擺好裝盤即可。
烹飪技巧
1、做壽司的材料沒有太大定式，根據自己喜好，可以選擇任何食材，醬料也可以自己選擇；
2、也可以利用一些專用模具，做成心形、花形或者正方形、三角形等別的形狀的壽司；
3、食用時一般沾壽司醬油加芥末醬，當然愿意的話沾辣椒醬、醋的運用或者其它醬料亦可。
參考資料 >
日式壽司的介紹,做法一,做法二 - 菜譜網.天天菜譜網.2022-11-24
日式壽司.美食杰.2014-07-07