醋飯是制作壽司的一種材料。制作方法是糖、鹽、白醋加上日本谷物醋攪拌均勻后緩緩灑在剛煮好的白飯上。然后進(jìn)行攪拌讓醋和每粒米飯均衡混合。滾燙米飯要降溫，還要把多余的醋味揮發(fā)。所以可以使用電風(fēng)扇對著醋飯吹上正好30秒。
要把醋飯翻面，兩面都得吹的到直到表面出現(xiàn)閃閃亮亮的光澤，就要趁著溫度包進(jìn)壽司。動(dòng)作要越快越好，不然溫度會(huì)上升。最好是保持生魚片3攝氏度，醋飯36攝氏度的完美比例。
概述
酢飯（すめし）通常被稱作壽司(但不能完全等同于壽司，醋飯是制作壽司的一種材料)。如字面上的意思，就是用醋調(diào)味過后的米飯。除了風(fēng)味獨(dú)特外，還有保存性好的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)槌１挥脕?a href="/hebeideji/817085357311870940.html">做壽司，所以也被稱作日式壽司。專業(yè)壽司從業(yè)者所說的“シャリ（syari漢字寫成舍利）”也是指的醋飯。這種叫法可以體現(xiàn)出壽司種類的特征和壽司從業(yè)者的等級。
制作方法
但是，絕對不能用冰箱等，而是在常溫以下使其冷卻。否則，飯就會(huì)變散，從而變得不可口。也有如果的只是一團(tuán)這樣少的分量的飯的話，不用使用團(tuán)扇扇這樣的說法。
混合醋中各種配料混合比例和醋與米飯的混合比例都是依據(jù)制作者的經(jīng)驗(yàn)和情況而定的，而且，每個(gè)家庭的味道也不一樣。當(dāng)然，地域上的差異也很明顯。日本各地有各地的地方特色壽司。其中雖然彼此的食材和做飯的器材一樣，但味道上的差異也很大。這大概是因?yàn)槊椎倪x擇品評，和收獲打谷及烹制方法不同的緣故。
在普通的家庭里，也有只是在煮好的飯中混入粉末狀或者是液體式的方便調(diào)料來簡單做成醋飯的方法。
參考資料 >