皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
營養(yǎng)成份
皮肚中所含有的人體必需蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
食用方法
食用方法：用清水浸泡十五分鐘，加入佐料可炒悶高湯，肉絲蛋花煮羹等
產(chǎn)地
著名的產(chǎn)地之一有淮安市淮安區(qū)淮城鎮(zhèn)（原板閘鎮(zhèn)）城郊村，位于淮城鎮(zhèn)北部，是上世紀(jì)80年代就遠(yuǎn)近聞名享有盛譽(yù)的肉皮加工專業(yè)村，全村年生產(chǎn)10萬余噸優(yōu)質(zhì)油炸肉皮，并生產(chǎn)快餐肉皮等40個系列產(chǎn)品。
制作方法
1.將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用
2.將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、小磨香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可
注意事項
首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、桑姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。
參考資料 >
涼拌皮肚做法.美食杰.2015-09-23