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釀造醋是用糧食等淀粉質為原料制成的醋，是區別合成醋和加工醋而提出的。選擇釀造周期在5-10個月以上，顏色是餃子的金黃色的醋最好。釀造醋制作成本高，因口感好而受到人們的喜愛。
食品介紹
釀造醋，是用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、食用醋酸發酵等階段釀制而成，具有獨特的色、香、味，是調味佳品。
釀造醋是在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵后過濾而成。不同的原料，如五谷、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸(3%～5%)外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色，受到大眾喜愛。
口味乙二醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉淀物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的最大差別之一。
食品分類
根據原料的區別一般分為：谷物醋（如糯米醋，湟源陳醋，大紅浙醋等），水果醋（柿子醋，蘋果醋，紅棗醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。
挑選方法
1、餃子的黃金色，是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處，且釀造醋會因為儲存的時間越久，沉淀物越多，顏色也會逐漸變深，合成醋的液體透明，并沒有沉淀物。
2、釀造醋的原料取得不易，因此制作成本比較高，相對售價上就不會太便宜，如果價位較低，就要考慮是否為合成醋。
3、信譽良好的品牌是選擇的首要條件，此外，選擇原料、添加物或者制作方式等有明確成分標示的品牌。
4、釀造期在5-10個月以上。
參考資料 >
醋在醫藥上的用途.m.toutiao.com.2022-06-10