大棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。
定義
顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。
生產(chǎn)工藝
紅棗醋、酵母菌、醋酸菌
紅棗（紅棗汁）———→紅棗酒（乙醇）———→紅棗原醋
第一次發(fā)酵；第二次發(fā)酵
第一次發(fā)酵
在發(fā)酵缸中加入適量純凈水，用高溫將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘后，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續(xù)降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。
第二次發(fā)酵
把拌曲后的紅棗酒裝發(fā)酵缸內(nèi)進行再次發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用輔助材料增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明乙醇氧化結(jié)束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為大棗原醋。
一般紅棗醋的發(fā)酵時間為10天，但根據(jù)設備的不同發(fā)酵時間也不同。
紅棗醋飲料
就是以紅棗醋、紅棗汁或紅棗濃縮汁、純凈水為主要原料，按照生產(chǎn)工藝要求加入適當?shù)陌咨疤腔?a href="/hebeideji/7196901907075268664.html">木糖醇、蜂蜜等輔料進行調(diào)配而成的飲料。日常所講的紅棗醋其實就是紅棗醋飲料。
經(jīng)過調(diào)配的紅棗醋飲料入口有濃郁的醋香和紅棗香，并且酸甜適中，喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉淀，但不影響飲用。紅棗醋是一種健康的酸味的堿性飲料。
好處
大棗醋兼?zhèn)淞思t棗和醋的益處。
總的來說紅棗醋飲，抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。
女性經(jīng)常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助于調(diào)節(jié)，養(yǎng)顏，減肥的功效。
參考資料 >