五彩椒，別名野山椒、五彩辣椒，是辣椒（拉丁學名：Capsicum annuum）的變種，是一種半木質性植物，屬于茄科、辣椒屬。
五彩椒莖直立，單葉互生，卵狀披針形至矩圓形全緣，頂端短漸尖，基部楔形下延，兩側稍不對稱；株高約50厘米，花為白色，果穗直立，花期6-7月。果實成束生于枝端，果實直立，球形至圓錐形，果頂平圓有光澤，底部向上，朝天簇生，果期8-9月；果肉厚實，達到5-7毫米，果皮光滑且形狀規整，特別之處在于同一植株上的果實有綠、黃、白、紫、紅五色，鮮艷奪目。其原產于美洲熱帶地區，在中國各地均有廣泛栽培?，生長于濕潤溫暖的環境中，凡能生長普通方紅甜椒、辣椒的地方，其均可種植。五彩椒喜陽光、溫暖、干熱氣候，不耐寒，適宜疏松肥沃、富含腐殖質、排水良好的砂壤土。其可采用種子、組織培養等方法進行繁殖。
五彩椒的果實色澤鮮艷，具有較強的抗二氧化硫、抗氯氣能力，植株小巧，紅果綠葉相襯，醒目美麗，不僅可以美化環境，還可作為盆栽或盆景來觀賞，也可作為花壇布置材料。五彩椒含有豐富的維生素c及椒類堿，口感甜脆，可生食、熟食，亦可作為高檔配菜，售價遠高于同類蔬菜，因其獨特的營養價值和口感，市場前景廣闊。其味辛、性熱，具有溫中散寒、下氣消食的功能，主治胃寒氣滯、脘腹脹痛、嘔吐、瀉痢、風濕痛、凍瘡等。
命名與分類
命名
其同一植株上能結出綠、黃、白、紫、紅五色果實，鮮艷奪目，十分美觀?，因此得名“五彩椒”。
分類
五彩椒隸屬于茄目、茄科、辣椒屬，是辣椒的變種。辣椒的常見變種有：菜椒（C. a. 'Grossum'）、野山椒（C. a. var. conoides）、簇生椒（C. a. 'Fasciculatum'）、黑珍珠辣椒（C. a. '黑色 Pear'）、辣椒原變種（C. a. var. annuum）。五彩椒種類較多，包括五彩椒、黃線椒、指天椒、小米粒椒等。
特征
五彩椒莖直立，株高約50厘米，花為白色，果穗直立，果實成束生于枝端，果實呈球形，底部向上，朝天簇生，果肉厚實，達到5-7毫米，果皮光滑且形狀規整，特別之處在于同一植株上的果實有綠、黃、白、紫、紅五色，鮮艷奪目，并且隨著生長時間的變化，果實顏色也會有所改變。
分布范圍
五彩椒原產于美洲熱帶地區，在中國各地均有廣泛栽培?。
生境
五彩椒生長于濕潤溫暖的環境中，凡能生長普通甜椒、辣椒的地方，其均可種植。辣椒常見于山腰路旁，野生或栽培。
習性
五彩椒在中國南方為多年生植物，在北方則通常為1年生植物，耐高溫，喜干燥氣候，喜歡肥沃的泥土，喜陽光，偏好向陽的地勢，對光照需求不高，但陽光不足，會導致花朵掉落或受精卵不良，進而影響果實品質。在干燥、貧瘠、寒冷、高溫或陰暗的地方，會延遲生長發育，影響產量。
五彩椒生長的適宜溫度為?25℃?，具有在12℃左右的低溫下也能生長、開花并結實的特性，若溫度低于?10℃?，則無法發芽出苗。露地栽種的五彩椒果實，一般在?8月中下旬?開始陸續成熟。
繁殖
五彩椒主要采用種子繁殖的方法，所用種子多為F1代雜種，價格昂貴，導致栽培成本較高，栽培過程中存在繁殖較慢、繁殖系數低、種性退化等問題，這大大影響了五彩椒在中國園林中的應用。
采用組織培養的方法進行五彩椒的繁殖，對于穩定品種性狀、降低栽培成本具有重要意義，但相關研究多集中于蔬菜型的五彩椒。
栽培
品種選擇
在品種選擇上，應充分考慮當地的生態類型和市場需求，并堅持區域布局，全面種植，以選用適應本地加工企業的優質、高產品種為用種目標，這些品種應具備成熟期一致?、抗逆性強?、?坐果率高?等特點。
播種育苗?
根據栽培季節、氣候條件以及育苗方式和壯苗指標，人們需要選擇適宜的播種期。例如，在福泉市，2月份播種較為適宜。
?育苗方法?
主要推廣浮盤育苗。浮盤育苗的優勢在于節約種子、培育壯苗，且能提前半個月移栽。具體方式可采用小拱棚集中浮盤育苗，但最好在塑料大棚內進行，這樣更有利于保溫保濕。
?播種管理?
選晴天曬種1-2天，用溫水浸種，冷卻后繼續浸泡數小時，之后置于28-30℃環境中催芽，待70%種子露白即可播種。2月上、中旬播種為最佳，在浮盤穴中先裝入部分基質，每穴播1粒種子，再用基質覆蓋，確保種子被完全覆蓋。
苗管理?
苗基本出齊后，加強溫濕度及通風管理，防治猝倒病。幼苗長至2-3葉時，進行除草、防蟲，主要防治蚯蚓、蚜蟲。至5葉期，用磷酸二氫鉀及瑞毒錳鋅防治一次，確保壯苗、防病。
育苗初期做好保溫防凍，促進早出苗、出齊苗。中期合理調節溫濕度，防止燒苗。如用小拱棚育苗，高濕時白天揭開拱棚通風。發生苗期病害時，立即噴甲基硫菌靈或克病靈，防治猝倒病、立枯病等。移栽前幾天逐漸揭去蓋膜煉苗，幼苗長至6葉以后進行移栽，整個苗期約65天左右。
適時定植
五彩椒種植宜選擇1—2年未種過?茄科類作物宜田土栽培，提倡與水稻、玉米輪作。需提前翻犁土地，拍碎整平，并開好排水溝，以防五彩椒根部漬水導致爛根。起好壟澆透水后（或下大雨透土后），將廂面整成瓦背型，提前覆膜，等待定植。蓋膜時要將地膜蓋貼蓋實，不留空隙。每畝需地膜約8千克。
定植的辣椒苗以55—56天苗齡最適移栽，選冷尾暖頭的天氣進行，晴天傍晚最佳。實行每廂雙行單株錯窩定植，移栽后用細土將定植穴蓋實，并及時澆定根水保苗成活。定植后立即用農藥氯吡硫磷噴定植穴以防地老虎。
?適時采收?
五彩椒可連續結果并多次采收，采收時間較長，一般在辣椒顏色由黃轉變為紫或果皮變得光滑發亮時即可進行采收。為了提高產量，第1、2層的果實應能采即采。在采收盛期，一般每隔幾天采收一次，且最好在晴天早上進行，采摘后立即交售。若需制作辣椒醬，則需等待果實完全紅透后再進行采收。
?病蟲害防治?
在五彩椒的種植過程中，需認真貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，以農業措施為基礎，如合理輪作、土壤消毒與改良等，以增強植株的抗性。同時，化學防治也是必要的保障手段，但需注意選用高效、低毒、低殘留的農藥，在“抓住適期，主動出擊，全面用藥”的策略下，減輕或控制病蟲害的發生。
用途
觀賞
隨著經濟發展，城鄉居民生活水平逐漸提高，人們喜歡在家居周圍種植觀賞植物。這些植物?既能放松心理壓力，又有視覺美化效果，還能改善室內空氣?，可謂一舉三得。因此，盆栽觀賞植物在家居點綴方面得到廣泛利用。其中，五彩椒作為一種新型盆栽植物，?外形漂亮，色澤明艷，深受中國城鄉居民的喜愛，無論是城市還是鄉村，五彩椒都成為了人們家居裝飾的選擇之一。若養護管理得當，盆栽五彩椒在天冷時可移入室內保暖，這樣其觀賞期可延長至?12月下旬?。
食用
五彩椒含有豐富的維生素c及椒類堿，口感甜脆，可生食、熟食，亦可作為高檔配菜，售價遠高于同類蔬菜，因其獨特的營養價值和口感，市場前景廣闊。
藥用
辣椒味辛、性熱，具有溫中散寒、下氣消食的功能，還可治療風濕癰、腰肌疼痛、胃寒氣滯、脘腹脹痛、嘔吐、瀉痢和凍瘡等癥。
參考資料 >
辣椒.植物智.2025-06-27