北大倉酒酒質清亮透明，呈微黃色，醬香突出，幽香純正，入口醇正，柔和綿甜，余香不息，屬醬香型白酒。
2009年12月28日，原國家質檢總局批準對“北大倉酒”實施地理標志產品保護。
產品特點
北大倉酒以當地特產的優質“大蛇眼”紅高粱為原料，以純小麥高溫大曲為糖化發酵劑，采用世代相傳的傳統工藝釀制。保留高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存“四高一長”的傳統特點，酒液經三年以上陳貯，再配以陳年老酒按比例精心勾兌而成。正是這些得天獨厚的自然資源和“北大倉酒”特有的釀造工藝，塑造了“北大倉酒”酒液清澈透明，香氣柔和幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿綿，空杯留香持久獨具韻味的風格。
產地環境
北大倉酒產區是被譽為“北大倉”的中國重要的商品糧基地，土壤肥沃，熱量高、透性好，非常適合植物生長。地勢北高南低，北部和東部是小興安嶺南麓，中部和南部為嫩江沖積平原。日照輻射充裕、雨熱同季，大田作物一年一熟，少有病蟲害，籽粒飽滿，淀粉含量豐富，為北大倉酒的生產準備了充足的物質基礎。
歷史淵源
北大倉酒坊創制于民國三年（1914年），時名“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統工藝技術創建黑龍江第一家酒坊。
1946年，聚源永燒鍋被中國人民解放軍西滿軍區后勤部接管，轉為公私合營企業齊齊哈爾市聚源永制酒廠。
1951年，轉為地方國營齊齊哈爾制酒廠。
1955年，時任中國人民解放軍鐵道兵司令和農墾部長的王震將軍率領10萬官兵來到黑龍江省開墾北大荒。是年末，黑龍江省政府派出慰問團前去慰問，帶去了齊齊哈爾制酒廠精選的好酒“聚源永”。王震將軍飲后連稱好酒，好酒！之后頗有感觸地說：“子弟兵來北大荒，戰冰雪，斗嚴寒，為的就是把黑龍江的北大荒變成中國的北大倉。而這酒又是用東北特產的大蛇眼紅高粱釀造的。我看這酒叫‘北大倉’最合適。既可以說明純糧酒的本質，又可以作為開發北大荒的歷史見證。”
1957年，時任齊齊哈爾市市長、市委副書記的高衡指名讓理琨和他一起到富拉爾基區檢查工作。晚飯后，高市長約他到江邊散步，并有意對他說道：現在外來客人很多，我們卻沒有自己的地方名酒招待客人，你有什么招兒嗎？過后理琨便召集齊齊哈爾酒廠的幾位領導商議。見酒廠的領導面有難色，理琨便果斷地說，那你們就到外地的名酒廠走走吧，三個月回來，路費我全給你們報銷。出去的幾個人回來后果然信心倍增，說能干高檔酒，而且就選“茅臺酒型”。試制了一年，高檔酒試制成功，“北大倉酒”從此誕生。
1962年，周恩來總理視察齊齊哈爾市時，曾自費買了兩瓶北大倉帶回北京，并且贊揚北大倉酒：“確有茅臺風格，有發展前途”。此后，北大倉酒便被譽為“北國茅臺”而名聲大振。
1981年，更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。
生產情況
1997年以前，北大倉酒年銷售額基本保持在3000萬左右。
1998、1999年，北大倉酒年銷售額攀升到1.4億元左右，產品銷售從東北三省擴大到全國25個省市。
2000年，北大倉酒銷售額大幅回落。
2001年，北大倉酒年銷售額僅5800萬。
2011年，北大倉酒在齊齊哈爾市地區占有率超過60%。
產品榮譽
北大倉酒先后被評為黑龍江省優質產品、國家輕工業部優質產品、中國優質白酒精品、省白酒類衛生質量信得過產品、省消費者喜愛產品、免檢產品、“黑龍江特產”和黑龍江省名牌產品，兩次榮獲國際金獎，數次榮獲國內金獎。
2007年，北大倉酒被國家中華人民共和國冬季運動會組委會認定為“中華人民共和國第十一屆冬季運動會指定用酒”。同年，北大倉被認定為“中國馳名商標”。
2009年，北大倉酒釀造工藝被載入“黑龍江非物質文化遺產名錄”。
2010年，北大倉酒被授予“中華老字號”稱號。2023年9月28日，《商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知》公布，北大倉品牌通過中華老字號復核。
地理標志
地域保護范圍
北大倉酒地理標志產品保護范圍為黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區、建華區、鐵鋒區、富拉爾基區、昂昂溪區、龍江縣現轄行政區域。地理標志產品保護范圍內的生產者可申請使用“地理標志產品專用標志”。
質量技術要求
（一）原輔料要求
1.小麥：采用產于保護區范圍內的優質強筋小麥，蛋白質含量≥11%，品質符合國家關于小麥的標準。
2.大豆：采用產于保護區范圍內的非轉基因東北地區大豆，品質符合國家關于大豆的標準。
3.高粱：采用保護區范圍內生產的優質高粱，品質符合國家關于高粱的標準。
4.稻皮：來自保護區范圍內，要求新鮮、無霉爛、干燥、無污染，顏色呈金黃色。
5.釀酒用水：來自保護區范圍內，總硬度為180至300毫克/升，pH值6.7至8.0。
6.調酒用水：來自保護區范圍內，經處理符合國家標準的純凈水，水質必須符合國家生活飲用水衛生標準。
（二）生產工藝要求
1.制曲工藝：
（1）粉碎：小麥加入5%至10%的水，潤料3至4小時，用對機軋成梅花瓣。粉碎度要求：小麥未通過20目篩的占50%至60%，通過20目篩的占40%至50%，大豆、母曲細粉。
（2）拌曲：將曲料、母曲、豆粉按一定比例摻兌，加37%至40%水翻拌均勻。
（3）踩曲：將翻拌好的曲料進行壓塊、成形，硬度能形成松而不散的曲坯。
（4）堆曲：壓制好的曲坯表面略干、曲坯變硬后移入曲室，擺曲前在地面鋪厚15厘米稻草，曲塊之間用2厘米至5厘米稻草隔開，曲塊上鋪厚約7厘米至10厘米直稻草。
（5）蓋草及灑水：曲塊堆好后用亂稻草蓋在上層及四周。對曲堆上面的稻草層灑水，灑水量夏季較冬季多一些，以不流入曲堆為準。
（6）翻曲：曲堆蓋草后，夏季5至6天，冬季7至9天，溫度達到65℃至70℃，室內濕度達到或接近飽和點，曲塊表面的霉衣長出，進行翻曲；再過一周進行第二次翻曲。
（7）拆曲：翻曲后15天，進行換氣排潮，到40天左右，曲溫降到室溫時拆曲出房。
（8）儲存：曲塊拆出后入庫，通風干燥儲存3至4個月，然后再使用。
（9）成品高溫大曲的指標：
2.釀造工藝：
（1）原料處理：
①高粱采用輥式粉碎機粉碎，以二八破為標準，要破而不碎，嚴禁碎面產生。
②高溫大曲采用錘式粉碎機粉碎，破碎度為曲粉能全部通過40目篩孔。
③稻殼清蒸45分鐘以上，用量18%至25%。
（2）操作規程：
①投料：一次性一窖投料5000千克。
②潤料：采用85℃至95℃熱水一次潤料法，潤料16小時以上，要求用水量準確，潑水要勻，翻料要透，坐堆要圓，掃邊要勤。潤好的原料要吸水均勻、透徹，不允許有夾心和干料現象。潤料過程不許加稻殼和母糟，潤料水份達到42%至46%。
③拌料：潤好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用無霉變的6排丟糟。
④糊化：采用“中汽—大汽—小汽—圓汽—常壓”的方式糊化60至100分鐘，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白結，用手捏高粱顆粒有彈性感。
⑤攤涼：糊化好的原料攤涼至30℃至40℃，根據季節適當調整，加入曲粉，根據原料的水份情況適量補充30%至40%熱水，然后拌勻收堆。
⑥堆積：收堆溫度、堆料高度根據不同季節適當調整。當頂堆料表面30公分處溫度達到35℃至40℃時，聞微有酒香時即可混拌均勻入窖發酵。
⑦入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份應根據實際情況進行調節。
⑧分排按比例加曲，用曲總量為原料的75%。
⑨窖池：取自保護區范圍內的黏土經長期馴化培養而成窖泥，呈青灰色，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底選用五大連池火山石砌成，生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群。
⑩入窖：入窖溫度控制在23℃至28℃，根據季節不同，適當調整。入池攤平并將材料踩實后在料面上撒上一層稻殼，用窖泥封好，窖泥厚度應在5厘米至10厘米之間。
?跟窖：每天要對窖池進行管理，防止透氣產生燒窖現象。
?發酵：發酵時間為29天，在發酵期內，嚴格監控溫度、水份、酸度、乙醇份、淀粉含量的變化。
?破窖：將窖面上的窖泥清除干凈，然后挖窖裝。
?裝甑蒸餾：裝甑時要求按照“輕、松、薄、勻、散”的原則操作，嚴禁用大汽和不穩定汽壓裝甑和蒸餾；緩火蒸餾，高溫流酒（25℃至30℃），分段量質摘取50至55%vo升酒液入庫按質并壇。
?在地下特制酒海貯存，儲存期至少在3年以上；酒海為木制，內用百層以上桑皮紙，按傳統工藝糊制；儲存中不得接觸鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品。
（三）質量特色
1.感官特色：
2.理化指標：
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
自2010年起，北大倉酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向齊齊哈爾市出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經黑龍江省出入境檢驗檢疫局審核，由國家質檢總局公告批準。北大倉酒的法定檢測機構由黑龍江出入境檢驗檢疫局負責指定。
參考資料 >
齊齊哈爾市北大倉酒文化研究會成立.今日頭條.2023-11-30
北大倉酒專家品鑒會舉行 - 齊齊哈爾新聞網.齊齊哈爾新聞網.2023-11-30