李躍華（1932年-2017年10月21日），中國著名廚師，被譽為重慶市廚界泰斗。李躍華是渝菜概念的創立人，將渝派川菜定名為渝菜。渝菜與瀘菜、蓉菜共同構成了現代川菜的三大主流地方風味流派。他的烹飪技藝和創新為川菜的發展做出了重要貢獻。2017年10月21日，李躍華在享年85歲時離世。他的離世引起了川渝兩地餐飲界的關注和悼念。在他最后的告別儀式上，許多廚師大師聚集在重慶，回憶和講述了李躍華這位“匠心獨居”的川菜大師所創造的輝煌。
人物生平
李躍華，全國最佳廚師，1983年11月參加北京“全國烹飪名師技術表演鑒定會”，以一道“咸菜什錦”一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎杯”者。
1959年被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省人民政府首批命名為“特級廚師”。
1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，后擔任中國烹飪協會副會長一職，并多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。
1932年，李躍華出生于內江隆昌一個平凡的家庭。
13歲那年，他來到重慶謀生。憑著過人的飲食天賦，菜剛端上桌，他只需看一眼，伸出手指嘗一點，就能準確地說出里面有哪些調料，還差點什么火候。從那個時候起，李躍華似乎就注定與美食結下一生的情緣。
新中國成立以后，李躍華先后在重慶小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店等知名飯店擔任主廚。那個時候的他，已經被四川省人民政府首批命名為“特級廚師”。
早在1978年，李躍華就走出了重慶市，他在香港特別行政區“錦江春”任廚師長，讓世界著名美食雜志主編、權威美食評論家亨利·高特為之贊不絕口。
1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，并多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務。
而真正改變李躍華的，正是在1983年。當時的他參加了全國首屆烹飪大賽并且一舉奪得亞軍。賽后，時任國家領導人鄧小平接見了李躍華，還親切地稱他為“老鄉”，最后點名讓他做了四道家鄉菜，中午用以宴請客人。從此，李躍華“川菜泰斗”的名號就此傳開了。
四年之后，他奔赴美國新澤西州任“競成園”酒樓主廚，就創制了“龍鳳配”等名菜。李躍華川菜界“一代泰斗”的名聲就此越來越響亮，造就他在川菜界無可撼動的大師地位。
這位幾乎可以稱作天才的川菜大師，原本以為他會壯年時享盡名譽，晚年時享盡繁華。他卻真的好似“富貴皆浮云”，他真的把一切看得太淡。晚年的李躍華每天的生活閑舒寧靜，時常就是逛逛菜市場、做做家常飯，偶爾打打小麻將。李躍華的三個兒子都繼承了他的衣缽當上了廚師，好像因為父親對美食天生的才華，他們也同樣獲得上帝賦予的這份財富。現在的他們都成為酒店的廚師長，掌勺著人間百味，予食客珍味芳菲。李躍華的小兒子說，“父親常教他們，做菜如做人，菜品即可見人品。父親話不多，可是也許正是因為惜字如金，父親說的每一句話都成為他們一生的財富。”
聽川菜泰斗講述他自己的故事，就似乎是在聽一部川菜的歷史，川菜的魅力也將從這里展現。相約生生公館，歷史的車輪已經走過那段崢嶸歲月，逝去的皆是浮云，留下的必是溫存。
主要成就
渝菜概念學術理論
李躍華是渝菜概念創立人。他將渝派川菜的重慶菜定名為渝菜。渝菜與瀘菜、蓉菜共同構成現代川菜三大主流地方風味流派分支菜系。
李耀華的渝菜理論描述：渝菜和川菜其實有所不同，渝菜更注重三椒（干辣椒、泡海椒、花椒）和兩精（天然調味品、味精）的融合，更加重口味。像水煮牛肉、酸菜魚等，都是渝菜的代表，而川菜味道相對要溫和些。重慶菜要發展，成立渝菜菜系是必須的。
代表菜品
雞豆花?、芙蓉鴨方、鳳蝶總科牡丹、紅袍大蝦、群猴戲青心烏龍、菊花兆銀光、麒麟鴨脯、四喜豆腐、太白鵪鶉、水晶石榴蛋、軟炸魚條、吉慶鴨掌、八卦朝圣、向日葵屬豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鯽魚、四季發財、家常魚皮、桂花紫薇、菊花牛鞭。?
“咸菜什錦”包括了鹽水白豆、胡蘿卜旋兒、油酥白豌豆、清炒豆苗、泡紅辣椒、燈影芋片、珊瑚頭、銀針蘿卜絲、糖醋胡豆、姜汁蕓豆、蒜泥黃瓜、紅油頭菜、糟醉白果、辣白菜、香油榨菜、椒麻豆莢、芥末青菜卷、魚香油菜苔、怪味花仁、麻醬筍尖這20道咸菜。
社會任職
重慶名廚聯誼會名譽會長
個人作品
《跟大師學做經典川菜》，2009年四川江蘇科學技術出版社出版。
參考資料 >
川菜泰斗李躍華.中國青年網.2024-09-24
川菜泰斗李躍華：我的舌尖只為美食而生.新浪重慶.2016-06-05