田三卷饃在阜陽市當(dāng)?shù)卦缙诜Q之為田三卷饃，也有叫阜陽春卷的。起源于明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃，兩人因此而桃園結(jié)義，上演了《聚寶盆》傳奇。在早期，不論是鄉(xiāng)村集市、或者學(xué)校附近，乃至街角路口，都有賣粉子饃的流動攤點(diǎn)，雖然攤點(diǎn)很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷饃和阜陽格拉條以及牛肉板面等食品構(gòu)成了阜陽市特有的美食文化。
阜陽卷膜就是春卷皮兒四張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜、黃瓜、海帶等用手卷成圓錐形，卷好后再蘸點(diǎn)鮮湯汁，吃時從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽海帶越吃越多，真是價廉物美、營養(yǎng)豐富，趕時間時吃一個，既營養(yǎng)豐富又節(jié)省時間。
卷饃簡介
田三卷饃是具有阜陽市特色的地方小吃，卷饃的“饃”與真正意義上的“饃”卻有著天壤之別。阜陽的卷饃其實(shí)就是南方人做的春卷。
阜陽卷膜就是春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜、海帶，用手卷成 圓錐形，吃時從上往下一點(diǎn)點(diǎn)咬食，里面的面筋、豆芽海帶越吃越多，真是價廉物美、營養(yǎng)豐富，阜陽卷饃是上班族以及學(xué)生的特喜歡的食品，因?yàn)槌跃砟げ粌H可以節(jié)省時間而且營養(yǎng)也豐富。
阜陽市的田三卷饃以個大餡多出名，卷的兩黃瓜、燒烤面筋、雞蛋、綠豆芽，根據(jù)季節(jié)不同還會有荊芥（這個也是很有特色的香料）和香菜。在阜陽市最出名的田三卷饃應(yīng)該屬田三卷膜。
四個薄軟的圓形外皮，攤好疊放在一起組成一個大皮，從蒸汽鍋里撈出煮好的燒烤面筋豆芽海帶，帶點(diǎn)鹵味又不是很重口味的菜：豆芽，黃瓜，面筋放在皮上，卷起．另外你也可以自選添加雞蛋，臘腸和調(diào)味料：辣椒醬和香菜．一起卷入饃皮中。
大口咬下去，軟嫩的饃皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，絲滑的海帶再加上雞蛋香腸，獨(dú)特的味道留存于齒間，讓你永生難忘，這就是阜陽卷饃！
卷膜制作
原料
饃皮（就是春卷皮）、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、海帶，蒜汁、辣椒油、香菜、雞蛋等等...
制作工具
面粉5斤。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個、豆芽、海帶、辣椒油、蒜汁。
制作過程
有人該說了。要面粉干啥。大家都知道田三卷饃里邊有燒烤面筋。做燒烤面筋的原材料就是面粉。先把面粉和好。把盆里對點(diǎn)水，不多不少。把和好的面放到水盆里。把面當(dāng)衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候。應(yīng)該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會。等到水面上有清水。把清水倒掉。只留下白面水，要越濃越好?，F(xiàn)在開始做饃皮。平底鍋準(zhǔn)備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面，攤平。平低鍋要保持相當(dāng)高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型，等面皮熟了，基本上饃皮就做成了。
參考資料 >
阜陽卷饃，吃不夠的家鄉(xiāng)味….阜陽市潁泉區(qū)人民政府.2024-01-15