蘿卜絲煎餅餅，是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等材料制作的一道小吃，屬于江蘇風(fēng)味小吃。
食品簡(jiǎn)介
蘿卜絲餅是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等為主要原料加工制作而成的一種常州（一說(shuō)上海市）、重慶市等風(fēng)味小吃，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。
烹制方法
1.板油（剝?nèi)ネ庖拢谐杉?xì)粒；
2.蔥白切成細(xì)粒；
3.雞蛋打散；4.白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30分鐘，放在紗布里擠去水分，加香油調(diào)勻；
5.蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細(xì)鹽，拌勻成餡心；
6.將經(jīng)典五仁餡分成20份，搓成小圓球；
8.另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9.將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；
10.再搟成長(zhǎng)方形，分三層折疊在一起，搟成約長(zhǎng)4厘米的長(zhǎng)條，切成20只劑子；
11.劑子放臺(tái)上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成油酥餅生坯；
12.炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動(dòng)，約炸8～9分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時(shí)，撈出裝盤。
工藝提示
1.精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口；
2.中火溫油炸餅坯，避免外糊內(nèi)生；
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。
豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素a、維生素e也很豐富。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
蘿卜絲餅.香哈網(wǎng).2021-07-18