油炸餅，主要原料是豌豆、面粉。面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。炸制過程與普通炸油餅方法相同，面團軟硬度與普通炸油餅面團相似。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
一、酥脆薯油餅
紅薯蒸熟去皮去筋，攪成土豆泥。薯泥與干面粉按1∶1比例加適量水拌勻，即可下鍋炸制。炸制過程與普通炸油餅方法相同，面團軟硬度與普通炸油餅面團相似即可。
二、金黃豌豆粑
1.原料。豌豆1千克，面粉100克，八角粉1克，精鹽30克，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.制法。
（1）豌豆去雜質，用涼水浸泡24小時，取出，瀝干，加入面粉、精鹽和八角粉，放清水150克攪拌餅料。
（2）鍋置火上，倒入食用油，將餅料放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，不使豌豆重疊。然后入鍋，幾秒鐘后，豌豆餅便自行從模中脫出，炸至金黃夾起，瀝去油即成。
三、芝麻南瓜餅
1.原料。南瓜兩吃（老熟的筍瓜最好）1千克，面粉400克，白糖（甜南瓜可不用）100克，食鹽、芝麻少許，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.制法。
（1）南瓜洗凈去皮，加少量水蒸熟或煮熟，將其壓成泥，冷卻，將面粉、食鹽撒入南瓜泥中，拌勻。
（2）將食用油燒至六成熟，將餅料放入直徑12厘米平底炸模內，用竹筷扒平，入鍋，幾秒鐘后南瓜餅會自行脫離模具，再炸幾分鐘夾起，瀝去油后外撒芝麻即成。
四、香酥蝦餅
1.原料。真蝦下目（個體長2厘米）1.5千克，面粉450克，精鹽60克，食用油3千克（約耗400克）。
2.制法。
（1）鮮蝦去須，洗凈，瀝干，加入面粉、精鹽和清水300克拌勻。
（2）鍋內油燒至七成熱，將拌好的蝦料放入直徑12厘米的炸模內，扒平不使蝦重疊，入鍋炸至蝦餅自行脫離模具。再炸4分鐘夾起，瀝去油即成。
1.原料。豆芽菜（新鮮黃豆芽或綠豆芽）500克，面粉300克；食鹽、味精、胡椒粉少許，食用油3千克（約耗300克）。
2.制法。
（1）豆芽菜洗凈瀝干，加面粉、食鹽、味精、胡椒粉等佐料拌勻。
（2）食用油燒至七成熱，將拌好的豆芽坯放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，入鍋炸制，炸至餅坯自動脫出模具，再炸幾分鐘夾起，瀝干油即可。
以上油炸餅都是用原有模具成型炸制，如無炸模也可直接制成一塊塊小圓餅直接放入油鍋中炸制。油炸程度，以餅飄浮在油面、兩面金黃為佳。
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