炸油餅，一種以面粉、碳酸鈉、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋里也就不用放很多油。
菜品特色
顏色美觀，營養(yǎng)豐富，松軟有度。
制作方法
做法一
用料準備
面粉（標準粉）500g，鹽2茶匙（10g），碳酸氫鈉1/2茶匙（3g），泡打粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）。
做法步驟
1、取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。
3、最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱熗鍋中的油，至冒煙。
6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
做法二
用料準備
面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、碳酸氫鈉3克、色拉油適量。
做法步驟
1.將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時揉入碳酸鈉繼續(xù)發(fā)酵。
2.將發(fā)酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
參考資料 >
家鄉(xiāng)的冬至記憶——炸油餅.今日頭條.2023-12-03