宮保蝦球是一道中國傳統川菜，屬于宮保菜系。主要材料包括蝦肉和淀粉，輔以胡椒粉、干紅辣椒、蛋清、蔥節、姜片、蒜片等。宮保蝦球的特色在于其料汁多加紅油，使得菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，味道鮮美。作為宮保菜的一種，宮保蝦球在中國餐飲文化中非常有名，備受歡迎。
原材料
蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉
0.5克，干紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，姜片8克，蒜片6克，湯50克。
做法
2.處理好的蝦仁用料酒，淀粉，少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4.將鹽，白糖，料酒，醋，淀粉，水，小磨香油拌勻做成調料汁備用；
6.放入蝦仁炒散；
7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8.加入調味汁炒勻；
9.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
變廢為寶
1、蝦殼不要丟，洗凈瀝干水份，連蝦頭一起放油鍋內炸一下，油變紅把油瀝出即是蝦油，可以拌面吃；
2、炸好的蝦殼也不要丟，繼續在鍋內煸至焦脆，撒上少許椒鹽即是一道不錯的下酒小菜；
另一做法
輔料：雞蛋白(雞蛋清)、花生、豌豆(鮮)、蔥、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
調料：淀粉、高湯、生抽、醬油、米醋、食鹽
做法：
1．干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水后剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入洪洞醪糟、高湯或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水淀粉，翻勻后關火。
6．將鍋里的汁盛在小碗里，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了
7．海蝦剝殼，蝦尾留在上面。
8．用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。
9．用廚房紙擦干表面的水分。
10．在蝦仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓勻。
11．燒熱油鍋，油升至五六成熱（150度左右）時，下入蝦仁。
12．7、8秒后，炸至微微變色，即可撈出來備用。
13．花生也在熱油中炸至7、8成熟。
14．凈鍋中燒熱少許香料油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。
15．待鍋里的湯汁收濃時倒入蝦仁、豌豆和蔥段翻勻。
16．滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生仁，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。
小貼士
1．為什么米醋要沿著鍋邊倒呢，待菜肴已經炒至入味、即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒2、3下后即刻關火。這樣菜肴吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。
2．干紅辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高溫后易糊，建議烹飪新手在爆香干辣椒前應將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時就不用擔心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。
3．在油里炸花生時，只需炸至7、8成熟后即可撈出來松油。撈出來的花生仁之間，彼此還在繼續傳遞熱量，放置1、2分鐘后，即可全熟。
參考資料 >
宮保蝦球.下廚房.2021-07-08