青麻葉大白菜，是天津特有的大白菜類型，分類上屬于十字花科蕓薹屬物種蔓菁（Brassica rapa）的變種白菜（Brassica rapa var. glabra）。作為天津特有的大白菜類型，青麻葉大白菜在天津已有三、四百年的種植歷史。20世紀80年代中后期始，天津科潤蔬菜研究所率先開展了優質、中小型、中熟和早熟青麻葉系列品種的研究。青麻葉大白菜主產在天津、河北省、內蒙古自治區、云南省、貴州省、廣東省、廣西壯族自治區、山東省等地，2015年，青麻葉大白菜的種植面積大約在150萬畝左右。
青麻葉大白菜的葉球是長筒型，葉色深綠，葉面皺縮，呈核桃紋狀，擴大了光合面積，葉色濃綠、葉綠素含量高，提高了光合效率。球葉幫色呈翡翠色且幫薄使葉球美觀、商品性好。株形直立、緊湊，外葉少，適宜密植，葉柄薄，纖維少，葉肉柔嫩。
青麻葉大白菜中肋淺綠色，較長，寬而薄，葉柄薄，纖維少，葉肉柔嫩，烹調易爛，被稱為“開鍋爛”。味道鮮美清淡，可炒、燉、煮、做菜，并可做餡料、湯料，還可以加工成泡菜、酸菜、冬菜。心部嫩葉可生拌，爆淹。其粗蛋白、還原糖、維生素c、氨基酸等含量均位列8個大白菜主要類型的前列，特別是氨基酸總含量和影響風味的谷氨酸含量位列第一，具有較高的營養價值。青麻葉大白菜抗病、高產、耐運、耐貯，是當地冬春的主要蔬菜，其種子及鮮菜除除供應中國市場，還暢銷港澳等地、出口東南亞，多年來一直是天津市等地出口創匯的主要蔬菜。
培育歷史
青麻葉是原產于津冀沿海地區的一個大白菜類型，是經過當地菜農幾百年栽培選擇形成的。青麻葉大白菜在天津已有三、四百年的種植歷史，也深受廣大農民的認可。
20世紀80年代中后期始，天津科潤蔬菜研究所率先開展了優質、中小型、中熟和早熟青麻葉系列品種的研究。
2008年，天津科潤農業科技公司已育成耐熱新品種“津夏3號”、“春綠1號”、“津秋65”及中晚熟青麻葉新品種“津秋1號”、“津秋78"。這些新品種具有較強的抗病能力，有效減輕了農民的生產負擔，有益于農業環境保護和安全食品生產，對農業可持續發展意義重大。目前這些優良新品種白菜已在北京、河北省、內蒙古自治區、山西省等全國 20多個省市區廣泛種植。
2015年，天津科潤農業科技公司培育出秋綠系列、津白系列、津秋系列、珍綠系列及春綠系列等5個系列20余個品種，系列品種中既有適于鮮食的優質小型早熟品種秋綠60、秋綠55和珍綠55，又有適于貯運的中型、中熟品種秋綠75、秋綠80、津秋78和珍綠80；既有春播專用優質品種耐抽薹[tái]的春綠1號，又有夏播專用品種津白45等；另外還培育出既有青麻葉優良品質，又有包頭型美觀外形的品種津秋606和珍綠6號等。其系列品種先后獲得天津市市科技進步一等獎3項，其中6個品種被授予天津農業名牌產品稱號。
2015 年，青海省農林科學院開展大白菜雄性不育雜交種高原青麻葉1號雜交組合研究，2016 年進行青海大學農林科學院品種比較試驗，2017、2018年進行區域試驗以及生產試驗，2018 年青海大學農林科學院完成青海省級新品種認定備案。2019、2020年開展制種與示范試驗，推廣種植面積達 66.7 hm3。
形態特征
青麻葉大白菜的葉球是長筒型，葉色深綠，葉面皺縮，呈核桃紋狀，擴大了光合面積，葉色濃綠、葉綠素含量高，提高了光合效率。球葉幫色呈翡翠色且幫薄使葉球美觀、商品性好。株形直立、緊湊，外葉少，適宜密植，葉柄薄，纖維少，葉肉柔嫩。
品種分類
青麻葉類型早熟品種
青麻葉類型早熟品種包括秋綠 55、秋綠60、珍綠 55 和珍綠 60。其生育期為 55 ~ 65 d，球高 35 ~ 40 cm，單球重 1.5 ~ 2.5 kg，株形直立、緊湊，外葉少，適宜密植。產量為5500-6 500kg /667 m2。品質優、口感脆嫩。這類品種具有生長速度快、包心早、適應性強的特點，在津京地區用作秋早熟栽培，可在中華人民共和國國慶節前后上市，取得較好的收益。同時可用于出口，獲得更好效益。
青麻葉類型中熟品種
青麻葉類型中熟品種包括秋綠75 和津秋78。其生育期為 75 ~ 85 d，球高 50 ~ 55 cm,單球重 3.0~ 4.0kg，株形直立、緊湊，外葉少適宜密植。產量為7500-8000kg /667 m2。其品質優，口感脆嫩。這類品種具有抗病性強、適應性廣、包心性強的特點，全國各地均可種植。
青麻葉類型中晚熟品種
青麻葉類型晚熟品種主要是綠健 85。其生長期80～85 d(天)，株型緊湊，抗病性強，產量高，耐貯藏。植株直立，深綠色，高樁擰抱，直筒舒心形，葉面稍皺而有毛。株高54 em，開展度49 em，外葉數8片。單株質量 4.4 kg，單球質量 2.9 kg，凈菜率 64.7％。球高52cm，球徑 14cm，球形指數 3.7。高抗病毒病，抗霜霉病及黑腐病。每 667 m2 凈菜產量 6500～7000kg。
分布范圍
主產在天津市、河北省、內蒙古自治區、云南省、貴州省、廣東省、廣西壯族自治區、山東省等地。2015年，青麻葉大白菜種植面積大約在150萬畝左右。
生長習性
青麻葉大白菜是原產于津冀沿海地區的一個大白菜類型，是經過當地菜農幾百年栽培選擇形成的。由于津冀沿海地區地處海洋性和大陸性氣候交叉地帶，氣候多變，土壤鹽堿度偏高，因此在此條件下育成的品種對不良氣候條件和土壤條件的適應能力較強，形成了抗逆性和抗病性強的特點。
栽培技術
播種時間
春播的關鍵是掌握好適宜的播種期。播種過早，氣溫低，容易使幼苗通過春化，造成先期抽薹；播種過晚，夏季氣溫過高不利結球，且蟲害嚴重，不易控制，另外晚播白菜的價格相對較低，影響收入。因此掌握適播期非常重要。基本原則是種植環境(陽、溫室、大棚或露地等)的氣溫穩定在 13°C以上，即可播種。
底肥與栽培方式
一般每畝可用質量較好的廄肥或堆肥3000～4000公斤、過磷酸鈣300公斤，將兩者混合均勻作為底肥施入土壤。在津冀沿海部分地區，由于土壤鹽堿含量較高，應采用平畦栽培。在非鹽堿地的地區，可采用小高壟，在高壟頂上播種，這樣既便于排水，又可預防軟腐病的發生。
播種方法
不同品種播種方法基本上是相同的，一般采用條播或斷條播的直播方法，因播種期氣溫較高，盡量不要采用穴播法，以免出苗后被過高的地溫損壞，造成缺苗斷壟。播種后要及時鎮壓保墑[shāng]，以利出苗。有條件的可用遮陽網覆蓋保墑更有利于出苗，出苗后即將遮陽網揭掉。
田間管理
間苗和定棵
一般采用條播法播種后，出苗都比較密，為避免小苗過于擁擠造成徒長，小苗出齊后要及時間苗，既要保證小苗有一定的生長空間，又不要相距太遠，起到互相遮蔭，改善小氣候的作用，因此要隨著生長進行多次間苗，避免影響后期的正常生長及產量。長到5 ~ 6 片真葉時即可定棵，株行距40cmx 50cm，定棵密度為 3 300 株 .667m-2。
水肥管理
播種前澆足底水以保證出苗整齊和幼苗生長的需要；苗期要小水勤澆以保證小氣候環境利于培育壯苗；蓮座期適當蹲苗以促進根部向縱深發展；結球期澆水要充足，以保證葉球快速生長的需要；對于冬貯菜要在收獲前7～8天停止澆水。早熟品種的肥水管理原則上以促為主，不進行蹲苗。在施足底肥的情況下，苗期根據土壤和天氣情況進行適量澆水，蓮座期過后即進入快速生長的結球期，這一時期要肥水齊攻，一般7天左右澆1次水，結球初期和結球中期結合澆水進行2次追肥，以利于養分的吸收。
病蟲害防治
青麻葉病害包括霜霉病 、黑斑病、黑腐病、核盤菌、軟腐病等。青麻葉蟲害包括菜粉蝶、小菜蛾 、蚜蟲及夜蛾科害蟲。應以預防為主，可通過加強肥水管理提高其抗病性，如遇連續陰雨天，可采用疫霜靈等殺菌劑預防霜霉病的發生。蟲害防治則應隨時注意田間害蟲發展情況，及時采用殺蟲劑進行防治。
采收
青麻葉大白菜采收一定要及時，一般在葉球長到 7成心即可收獲，如果采收不及時，就會加大抽薹的隱患，造成品質下降，產值降低。
用途
青麻葉大白菜，是天津市四大名菜之一，它葉柄薄，纖維少，葉肉柔嫩，烹調易爛，被稱為“開鍋爛”。味道鮮美清淡，可炒、燉、煮、作熟菜，并可做餡料、湯料，還可以加工成泡菜、酸菜、冬菜。心部嫩葉可生拌，暴腌。而且抗病、高產、耐運、耐貯存，是當地冬春主要蔬菜。且其粗蛋白、還原糖、維生素c、氨基酸等含量均位列8個大白菜主要類型的前列，特別是氨基酸總含量和影響風味的谷氨酸含量位列第一，具有較高的營養價值。
相關產業
天津科潤蔬菜研究所(原天津市蔬菜研究所)自上世紀即開展了青麻葉大白菜專項研究，先后育成了青麻葉類型不同大小的“津青系列”、“秋綠系列”、“津白系列”以及“津秋系列”等10余個雜交一代品種。與傳統的常規種相比，其抗病性和結球性更強，產品一致性和商品性更好，產量更高。這些品種不僅在津冀沿海地區成為主裁品種，而且被全國20多個省市區廣泛引種，大部分引種地區因氣候土壤條件優于天津，其表現均比天津更好。青麻葉大白菜種子及鮮菜除供應中國市場，還暢銷港澳等地、出口東南亞，多年來一直是天津市等地出口創匯的主要蔬菜。
2015年，耐熱新品種“津夏3號”、“春綠1號”、“津秋65”及中晚熟青麻葉新品種“津秋1號”、“津秋78"新品種白菜的優良品質和商品性狀符合國際消費市場需求，適宜大白菜出口生產基地種植，增強了中國大白菜產品在國際市場的競爭能力，對中國外向型農業發展具有重要作用。
參考資料 >
Brassica rapa var. glabra.植物智.2024-01-23
[農廣天地]青麻葉大白菜系列品種介紹(201400609).央視網.2024-01-23
天津青麻葉:大白菜躋身“四大名菜”.中國網-財經中心.2024-01-23