莜面卷是一道經典的傳統面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬于山西省高寒地區民間的主要家常面食。莜面卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城縣的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。
菜譜名稱
莜面卷
所屬菜系
快餐/主食
菜品口感
此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。
制作材料
主料：莜麥面(300克)
輔料：茄子(600克)香菜(120克)
調料：大蒜(15克) 鹽(5克) 醬油(6克) 醋(4克) 芝麻醬(10克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 香油(10克)
制作工藝
1.先把莜面炒熟待用；將莜面放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼后揉成面團，把莜面團放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油潑辣子待用。
3.將蒜剁成泥，香菜擇洗干凈，切成末。
4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。
5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6.食用時，用莜面卷蘸調料，就著茄泥食用。
所含營養素
·熱量 (1457.92千卡)
·蛋白質 (49.88克)
·脂肪 (39.77克)
·碳水化合物 (238.94克)
·膳食纖維 (27.98克)
·維生素a (291.05微克)
·胡蘿卜素 (1766.50微克)
·硫胺素 (1.42毫克)
·維生素B2 (0.58毫克)
·尼克酸 (18.89毫克)
·維生素c (88.65毫克)
·維生素e (43.02毫克)
·鈣 (476.89毫克)
·磷 (428.23毫克)
·鈉 (2425.95毫克)
·鎂 (605.93毫克)
·鐵 (54.12毫克)
·鋅 (10.05毫克)
· (6.20微克)
·銅 (3.73毫克)
·錳 (14.35毫克)
·鉀 (2358.36毫克)
·碘 (6.60微克)
·吡哆醇 (0.22毫克)
·泛酸鈉 (0.10毫克)
·葉酸 (15.60微克)
參考資料 >