蒜蓉蒸廣東絲瓜是一道美味的廣東省菜肴，主要由絲瓜和蒜蓉組成。絲瓜有兩種，一種有棱角，廣東人稱之為絲瓜，另一種無棱角，廣東人稱之為絲瓜。兩種絲瓜都具有清熱寒涼的功效，廣東人更喜歡有棱角的絲瓜，因其清甜可口。水瓜有時會用來生滾，如果上火，有些人還會用黃豆和水瓜煲水喝，用于清熱解毒氣。因此，在烹調絲瓜時，通常會加入少許姜片，以提升菜肴的味道。清炒絲瓜時，通常會放姜茸和蒜茸，而清蒸絲瓜則更加美味。
菜品特色
1.油燒熱，把蒜蓉爆香后加入鹽，備用。
2.把絲瓜切好，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉鋪在上面。每個都鋪均勻。
3.當水燒開后，把瓜放進蒸3分鐘后，取出淋上熟油即可。
絲瓜(2根)、油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)
絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。
炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、
1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻后熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里
炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖
燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘后取出。
熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末后熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。
1.蒜蓉中加入少許細鹽，可使蒸的時候更加提味；2.絲瓜也可不去皮，不過皮會稍硬；3.最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水；4.蒸制的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。
做法
蒜頭搗蓉，指天椒、紅蔥頭切末。絲瓜去皮，切成3厘米高的圓柱。
第一步：鍋內放油，油熱后放入蒜蓉、指天椒、紅蔥頭，爆香后盛出。然后加鹽、雞精、淀粉拌勻。
第二步：絲瓜柱入盤擺好，拌勻的蒜蓉等放其上，入不銹鋼蒸鍋6～8分鐘即可。
營養價值
含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素c，還有皂苷、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，維生素B20.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。天然維生素c5～8毫克。
廣東絲瓜果實含三皂成分：絲瓜甙（lycyoside）A、F、J、K、L、M，（3-o-β-D-hlucopyranosylhederagenin），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸（3-O-β-D-glucopyranosyloleanolicacid），還含丙二酸（malonicacid）、枸酸（citricacid）等脂肪酸，瓜氨酸（citrulline）等。此外，在絲組織培養液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸（bryonolicacid）。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素c能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。
參考資料 >