大集綠豆包子，起源于明末清初，歷史悠久，已有近300年。這種地方特色風味食品在武漢市及周邊地區享有盛譽。
食品簡介
在蔡甸區大集場的早市上，有一種綠色食品———綠豆包子（也叫豆盤包子）；這款早點有三個講究，制餡講究，加工講究，包裝講究。
制作工藝
大集綠豆包子這一傳統風味小吃，在配料及制作上，有其獨特性：選新鮮面粉加溫水揉和，加入發料后將面團放在盆中發酵。面發好后，稍加碳酸鈉壓酸，再重新搓揉好后待用。同時，將選好的綠豆洗凈、煮熟、過濾后，加入熟油、食鹽、西亞火蔥、生姜末（或大蒜頭末）、胡椒、味精等拌勻后，就可以包制了。包制時，面皮要薄，豆餡要實，包成圓形壓扁后，在收口處捏成花紋，上籠蒸熟，再冷卻。包子冷后，再放入滾開的油鍋中炸，浮出油面，外表成金黃色后，就可出鍋上桌。表面上看是冷的，吃進嘴里才覺得燙口。大集綠豆包子酥松焦脆的口感、清香油潤的味道，在武漢三鎮頗有名氣。包子餡是帶殼的碎綠豆加姜末，做成扁扁的一個先蒸再炸，吃口略咸，完全不同于一般的甜味綠豆包子。愛人每次去大集老家，就要帶回二三十個包子，讓我與兒子共享。
包子餡以綠豆為原料，將綠豆燜得爛熟，加進食鹽、姜末、蔥白、香油，搗成豆泥，水分適中，稠而不干，濕而不稀，松軟柔和。然后將面搓成長條，揪成等量小塊，再搓圓拍平成圓皮，酌上豆泥，盤合成包子。將生包子上籠蒸熟后，置于案板上攤冷，爾后裝進籮筐。等食客一到，放進油鍋開炸，邊炸邊攪動，使其受熱均勻，炸得金黃油亮，撈起開賣。
放開制餡盤包不提，豆盤包子從生料到成品，單是火功就有三道：燜、蒸、炸。
精工出細話，配料成美味。大集的豆盤包子，色香味型俱佳，堪稱土產一絕。
食品評價
色：金黃油亮，悅目賞心。香：餡中豆小磨香油香姜西亞火蔥香，陣陣外透；外皮面香油香四圍飄發。味：外焦內軟，豆沙包松泡油潤，一吃滿口生香。末曾下喉，美味已進丹田。型：體型圓圓鼓鼓，小巧玲瓏；包口花紋順盤，宛如菊花。并非筆者王婆賣瓜，自賣自夸，不信您去嘗嘗，保您贊不絕口。
舊時，大集豆盤包子的包裝，也是很講究的。夏秋用新鮮荷葉包，讓荷葉的清香滲進包子內；冬春用干荷葉包裝，讓荷葉的沉香與包子的香氣融為一體。那干荷葉，絕不是枯死的荷葉，而是新鮮荷葉精制而成的。做法是將青荷葉順層按進蒸籠，蒸上氣后，取出上繩晾干，再上碼加壓，然后隨用隨拿。這樣加工后的干荷葉，柔軟有力，金黃光潔，稱得上金荷包金包，兩金合一金。
相關傳說
相傳，大集豆盤包子的出名，得虧的是愛新覺羅·弘歷的金口御筆。乾隆爺游江南。微服私訪，一天早上，來到大集場。逛到快散集時，肚子餓了，走進“張記包子館”。張老板一見來了生意，連忙炸包子，炸好后撿了10個，裝在盤中，送到乾隆面前，那熱騰騰的香氣，直往乾隆鼻孔里灌，他吃了一口后，連聲叫好，忙問此包何名，張老板答道：“豆盤包子”。興許是乾隆餓急了，食欲特旺，味感特強，10個包子，一氣吃完。揩揩嘴說：“店家，吃了你的豆盤包子，山珍海味也不想了。”張老板正要答話，不料一個護衛跌跌躥躥地闖了進來，進門就跪下，失口叫道：“皇帝，您尋得奴才好苦也！”張老板一聽，才知道這位食客是當今皇上，撲跪伏在地，高聲說：“萬歲爺！老百姓都曉得，皇上愛民如子。請皇上把剛才說的話寫出來，賜給草民，讓草民沾皇恩翻窮坑。”乾隆爺一笑，取過紙筆，寫下“大集場豆盤包子”7個大字。事后，張老板將乾隆爺的親筆，裱成吊屏，懸掛店堂。于是大集的豆盤包子名聲大振，一直享譽至今。
據史料記載，明末清初大集場就有了豆盤包子，當時為籠蒸白頭，經過不斷地改進才形成現在的油炸豆盤包子。相傳，曾經有一對夫婦在大集場開店以做包子為生計。有一年農歷四月的一天晚上，有兩位路過的朝廷差官進店食宿。但小店從不賣飯菜，只賣包子。夫婦倆端出來兩大盤包子，差官一看不見一點熱氣，要求換熱的。夫婦倆很為難，因為這冷包子蒸不好蒸，煮不能煮，做新包子少說得兩個時辰。最后想出一個辦法，用油炸。客人吃了后連聲稱好。第二天臨走時，還題了一首詩：“魚米江南一店家，綠豆包子穿金甲；清香酥軟稱上品，定有美名傳天下”。從此，大集豆盤包子就更加揚名了。
大集豆盤包子作為早點食用，其手工制作工藝獨特，講究色味香形，物美價廉，長盛不衰，影響廣泛，深受人們喜愛。首創者馮文藻。迄今已傳了八代人，如今馮氏第八代傳人馮啟標，今年53歲。如今在大集場仍有20余家店鋪專做豆盤包子，生意十分火紅。大集豆盤包子在制作和配料上很有講究。首先要選新鮮的面料（浮小麥），用溫水揉和，加入（老面）發料裝盆發酵。面發好后，略加碳酸鈉壓酸，再進行揉和，揉好后待用，爾后將選好的綠豆洗凈，煮熟，起鍋后加入熟菜油、鹽、生姜末、胡椒拌好待用，然后進行手工包制。包裝時，皮要薄、餡要實，包成圓形壓扁，收口處，捏成菊花紋，包成后上籠蒸熟，放涼，最后將它放入滾沸的菜油鍋中炸，等炸成金黃色，浮出油面，起鍋即成。這時的包子金黃焦酥，白凈松軟，豆香清甜，微辣油潤。看上去是冷的，吃進口中卻感到燙口。凡吃過的人都感到余味綿綿。大集豆盤包子既有美妙的傳說和悠久的歷史，也有豐厚的地方飲食文化底蘊。
參考資料 >