姜醋蛋，是一道廣東省的特色小吃，屬于粵菜系。用姜和醋做調(diào)料煮的雞蛋，傳統(tǒng)的做法還會加上豬蹄，所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
方法一
材料：豬腳（最好是前腳，前腳比后腳沒那么肥），姜（不要買白色的，因白色是經(jīng)過漂白的，要買有泥沙粘在上面的），雞蛋，甜醋（甜醋一定要好，且一定要是甜醋，鎮(zhèn)江甜醋不錯(cuò)的），壓片糖，大砂鍋一個(gè)。
1、豬腳砍成塊（叫賣肉的砍便可，不能大小，要適中），洗凈，姜去皮洗凈，切片（大片），雞蛋（連皮洗凈），大砂鍋洗干凈（剛買回最好放水煮開）
2、將水燒開，豬蹄放在開水中煮一會，將豬腳的油份和粘在豬腳上臟東西去掉。
3、將鍋燒紅，把豬腳及姜片放到鍋里炒一會，然后將炒后豬腳、姜放到大砂鍋加水煲，煲到豬腳完全熟透（要用幾個(gè)小時(shí)的）。
3、雞蛋連皮用水煮熟（雞蛋在煮時(shí)，一定要是冷水時(shí)就將蛋放入，若水熱了再放蛋，蛋殼就會裂開）。
4、豬腳、姜片熟透后將雞蛋連殼（蛋殼含豐富的鈣，若要去殼也可以）放入，加甜醋（看份量加，不時(shí)試味，一個(gè)豬腳約要半瓶），糖（一個(gè)豬腳加半片至一片，看你喜歡），鹽（適量）。燒開，糖熔即可。
5、煲好的豬腳姜可以放到冰箱（若天氣冷就可以不放），要吃時(shí)加熱便可，若放的時(shí)間長，醋味揮發(fā)了，在加熱時(shí)可以適量加入。
方法二
材料：甜醋，姜，
1、把姜（切片或塊）放進(jìn)鐵鍋里炒干（就是把姜的水份炒干），然后把姜撈起晾干。
2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮，記住別放水，只有姜和醋。。（醋要淹沒姜，姜醋燒開后關(guān)小火煲二小時(shí)以上）
上述就是姜醋的煲法，特別注意是姜醋里千萬別有水或油，要不很容易壞，純姜醋可以放上三個(gè)月以上也不壞，天熱時(shí)就每天再拿出來煮沸一下。
方法三
材料：豬蹄兩個(gè)，斬件；雞蛋6個(gè)，煮熟剝殼；姜半斤或以上；甜醋3瓶
豬腳姜：桑姜去皮洗凈，白炒干，加醋同煮，滾后慢火煲1小時(shí)即可，煮時(shí)醋一定要蓋過姜面，子姜?jiǎng)t只需煲半小時(shí)。
姜醋蛋：將熟蛋去殼，放入煲好之姜醋，滾十分鐘。
姜醋豬腳蛋：應(yīng)先煲蛋，撈起后方可入豬腳，若煲好后再加少許未經(jīng)調(diào)煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質(zhì)，可以先買0.5斤～1斤的豬脊骨或豬扇骨放進(jìn)甜醋中煲一段時(shí)間（5天～10天），每天煮開后放置一邊即可，不需要長時(shí)間地在爐火上燉。蛋要比豬蹄先放，豬腳最后才放。
注意：
2.豬腳姜如需久藏，盛器必須密封，每隔兩個(gè)星期煲滾一次，醋要蓋過姜面，
3、子姜、蛋、豬腳等不耐久藏，宜即制即食
菜品特色
烹簡單
美食貼士
給點(diǎn)實(shí)際操作中的建議：
做姜醋豬腳蛋的時(shí)候，如果想醋中溶入更多的鈣質(zhì)，可以先買半斤－1斤的豬脊骨或豬扇骨（沒那么肥）放進(jìn)甜醋中煲一段時(shí)間（5天－10天），每天煮開后放置一邊即可，不需要長時(shí)間的在爐火上燉。蛋要比豬蹄先放，豬腳最后才放。如果煮得大煲，蛋在不吃的時(shí)候要撈起放冰箱保存，以免過度鈣化（硬繃蹦的）。
參考資料 >