醬豬肉是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜，以豬肉為主要材料，烹以醬菜為主。魯菜、山西省菜等菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。
此菜菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。
菜品做法
做法一
調(diào)料
肉桂5克、花椒3克、八角8克、鹽30克、姜20克、硬皮蔥10克
詳細(xì)步驟
1、將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3小時(shí)，取出洗凈。
2、放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮。
3、燜煮一小時(shí)半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫。
4、再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時(shí)即可。
5、最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
做法二
豬肉400克
調(diào)料
蔥一段、姜3片、蒜3瓣、花椒 20粒、八1個(gè)、肉桂 1塊、橙子皮3片、鹽35克、甜面醬3勺、白糖10克
詳細(xì)步驟
1、蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，橙子皮放入碗中備用。
2、豬肉切塊放入砂鍋。
3、把碗中的配料放入鍋中，加入適量生抽，老抽，鹽，糖。
4、甜面醬3勺。
5、放入鍋中，加水，沒過豬肉攪拌均勻。
6、蓋上蓋子中火燉一小時(shí)，期間沒水時(shí)可以加入少量開水。
7、出鍋，切片裝盤。
做法三
原料
帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥50克、姜50克、藥料（丁香25克）、砂仁5克、玉果5克、麻栗坡草果3克、白芷3克、八角10克、茴香3克、肉桂25克
詳細(xì)步驟
1、將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，撈至冷水中洗凈。蔥切段，姜用刀拍扁，藥料用潔白布包扎牢固。
2、鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹映射將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出，皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
3、晾涼后倒入肉盤內(nèi)，吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
注意事項(xiàng)
豬五花肉（五花肉）
1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。
3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生鏈狀帶絳蟲。
5、用冷水浸泡肉時(shí)，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮。
6、鹵煮肉時(shí)，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動(dòng)，以保證滋味入肉均勻。
1、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
2、豬蹄帶皮煮的湯汁不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美。
營養(yǎng)成分
參考資料 >