八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區的特色小吃，也是當地宴席上必不可少的一道菜。
相傳是祖籍朝邑（今屬大荔縣）的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。
做法一
材料準備
豬后腿肉、醬、蔥、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用涼水浸泡一個晚上)、五香豆豉、白菜幫、紅蘿卜。
做法步驟
1、將豬后腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿卜可稍微在小點5mm即可。
2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將里面的大油炸出來。待肥肉炸成金黃色放入辣椒面（可多放點辣椒因為炸后辣椒不辣，如果炸出來的大油少可適量加些菜油）．此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒并加入鹽和調料粉。
3、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味后先后放入，豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。
牛八寶辣子稱為“八寶”并不是一定要有八樣食材，而且形容食材種類多，但是必不可少的有肉丁、腌咸菜、辣椒面，”一辣二咸三香“是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，咸菜選用俗稱”芥疙瘩“的芥菜疙瘩，辣椒要選用優質秦椒，最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的。除此三樣外，可根據實際情況選擇時令蔬菜，以口感脆爽的為佳，如蓮藕，竹筍、蒜薹等，也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、藍，煞是好看，口感也會”豐富多彩“。
做法二
材料準備
豬后腿肉200g、蓮藕180g、線椒150g、紅辣椒40g、萵筍70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大蔥1段、姜1片、白酒1勺、鹽和菜籽油各適量。
做法步驟
1.肉剁碎，辣椒切碎、萵筍切丁，蓮藕切丁、姜切末、大蔥切碎，花生放入炒鍋炒熟然后用搟面杖壓碎，去皮。
2.炒鍋熱油，油溫到達六成熱，下入肉翻炒，調入1勺白酒，炒至變色盛出。
3.鍋中留底油，下入蔥姜炒香，然后下入青紅椒和蓮藕翻炒勻，下入花生碎和萵筍翻炒勻，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒鍋洗干凈，燒油，油溫達八成熱，倒入干辣椒面炒香，然后將炒熟的菜丁倒入翻炒勻，撒上白芝麻即可。出鍋后可以配上餅子吃。
制作提示
1.花生先炒熟，這樣香，也可用烤箱或空氣炸鍋。
2.炒制的時候油溫要把握好，所有菜丁炒的時候不要炒過，要保持脆的口感。
參考資料 >
蒲城：以美食的名義呼喚你.今日頭條.2023-12-24