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牛八寶肉辣子是陜西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的傳統名菜。
八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1 厘米長、1 厘米寬的丁，杏仁用清水洗凈，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100 克，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50 克
主料輔料
豬肥瘦肉300 克
青豆25 克
潼關醬筍50 克
水發杏仁25 克
咸面醬15 克
水發海米5 克
醬油15 克
水發玉蘭片25 克
辣椒面15 克
蔥15 克
菜籽油150 克
姜5 克
烹制方法
燒六成熱，將辣椒面倒人油內炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。
工藝關鍵
諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又
稱辣子，辣椒面既紅又辣最好。
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