為了在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工制作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成也——這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質，真是神來之筆。
制作方法
原料
豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、豬油2000克
制法
1．豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小地塊，放大盆里，加入精鹽、料酒、辣椒面、花椒面拌和均勻，置低溫處腌漬3天，然后取出來用清水洗凈，瀝干水分。
2．豬油入鍋燒熱，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中（豬油一定要淹沒肉塊），待豬油冷卻凝固后，加蓋密封，至少要等一個月以后才可使用。
其他做法
油底肉燉青菜頭
制作材料
調料：醬油10克，醋5克，辣椒粉8克，花椒粉3克，鹽10克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克
油底肉做法
1. 將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分；
2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；
3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個月即成油底肉。
油底肉燉青菜頭做法
1. 將油底肉切成小方塊；
2. 青菜頭、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，均切成與肉大小相同的滾刀塊；
3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調勻成酸辣味汁；
4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿卜塊、胡蘿卜塊放入沙鍋，添水大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。
油底肉炒陽藿菜
制作材料
輔料：襄荷200克，青椒10克，辣椒(紅、尖)15克
調料：植物油20克，辣椒(紅、尖、干)10克，花椒5克，鹽3克，蒜苗5克
油底肉炒陽藿的做法
1. 將制作好的油底肉下入開水鍋中焯片刻，去掉表面油脂，撈出控水切成片；
2. 陽藿（蘘荷）洗凈切成片；
3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成塊；
4. 蒜苗擇洗干凈切成斜段；
5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒粒熗香，放入肉片略炒，再放入陽藿、青紅椒塊、蒜苗段炒熟，加精鹽調味即可。
油底肉炒陽藿的制作要訣：陽藿為貴州省地區一種常見食用野菜，一般在每年6-9月采摘。
參考資料 >