青菜頭學(xué)名莖瘤芥，又稱青菜頭疙瘩，是制作涪陵榨菜的主要原料。是芥菜的一種，為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。
青菜頭含有豐富的維生素a、B族、維生素c和維生素D ，還含有大量的抗壞血酸，有提神醒腦，解除疲勞的作用。青菜頭一年僅一季，通常九月播種，十月移栽，而最好的采摘時(shí)節(jié)，則是雨水節(jié)氣前后——過早，青菜頭果實(shí)不夠飽滿；晚了，果實(shí)不僅可能水分太多，隨著氣溫升高、雨水增多，也容易爛在田間。
青菜頭是重慶市重要的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，全市常年種植面積180多萬畝，是“國民下飯菜”涪陵榨菜的主要原料，帶動(dòng)全市20多個(gè)區(qū)縣近百萬農(nóng)戶增收。
介紹
青菜頭營養(yǎng)分析
制作指導(dǎo)
常用配菜法：
1.青菜頭主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
參考資料 >
一種手扶自走式單行青菜頭收獲機(jī)的制作方法.X技術(shù).2024-04-09
【我和青菜頭的故事】遠(yuǎn)方的來客.重慶市涪陵區(qū)人民政府.2024-04-09
青菜頭的營養(yǎng)成分，青菜頭的營養(yǎng)價(jià)值，青菜頭的熱量，青菜頭的作用與功效.喜蜜滋.2024-04-09
涪陵青菜頭進(jìn)入收割期 氣象服務(wù)一路相隨—— “青疙瘩”變“金疙瘩”.重慶氣象局.2024-04-09
重慶在全國率先突破青菜頭“機(jī)收”難題.人民網(wǎng).2024-04-09
青菜頭的營養(yǎng)價(jià)值.好豆網(wǎng).2013-04-10
青菜頭做法大全.好豆網(wǎng).2014-10-03